Aceitunas negras en salmuera. Hoy quiero compartir con vosotros uno de los métodos de conservación de las aceitunas negras con salmuera. Teniendo un pequeño terreno para uso familiar, a menudo tengo fruta, verdura y lo que la naturaleza ofrece, en abundancia. No me gusta desperdiciar la comida, por lo que me ocupo de conservarlo todo en frascos, para luego liberar sus aromas en mi mesa. Mi despensa está siempre llena de tarros coloridos, con mermeladas y confituras de todo tipo, verduras en aceite o en vinagre y muchas otras delicias. Las aceitunas las conservo tanto en aceite como al natural y al horno. Todos son excelentes métodos de conservación.
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- Costo: Económico
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- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para las Aceitunas negras en salmuera
- 1 kg aceitunas negras
- 1 l agua
- 1 kg aceitunas negras
- 1 l agua
- 100 g sal
- 1 l agua
- 20 g sal
Qué se necesita para las Aceitunas negras en salmuera
- 1 Cuenco
- 1 Olla
- 1 Contenedor
- Tarros
Procedimiento para las Aceitunas negras en salmuera
Para esta receta se necesitan aceitunas grandes, sanas y maduras. Pesar las aceitunas antes de remojarlas, para saber luego cuánta agua agregar.
He dado las indicaciones para 1 kg de aceitunas; naturalmente, con el aumento del peso de estas últimas, deberá aumentar proporcionalmente también el peso del agua y la sal.
Tomar una aguja y desinfectarla, luego pinchar las aceitunas en diferentes puntos 5-6 veces y ponerlas en remojo durante 4 días, cambiando el agua a menudo.
Escurrirlas y disponerlas en capas en un gran tarro con sal y añadir agua, en la proporción de 1 litro por cada kg de aceitunas.
Dejar reposar así durante 1 mes y medio, eliminando la posible espuma que se forme.
Pasadas las seis semanas de reposo, transferir las aceitunas a tarros pequeños previamente esterilizados, teniendo cuidado de añadir una salmuera hecha con 1 litro de agua, previamente hervida y enfriada, a la que se añaden 20 g de sal.
Cerrar herméticamente y dejar reposar aún unos meses, antes de consumir las aceitunas.
Estas aceitunas pueden ser consumidas al natural o bien aderezadas con guindilla, ajo y semillas de hinojo o incluso con ralladura de naranja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no se consumen de inmediato, ¿cómo puedo conservarlas?
El consejo es utilizar tarros pequeños, de modo que se puedan consumir de inmediato. Si se utilizan tarros más grandes y no se consumen todas las aceitunas, dejarlas en su propio tarro en su líquido de conservación y guardarlas en el frigorífico.
