Las Albóndigas de berenjenas y patatas son un segundo plato o un entrante sencillo y sabroso. Son suaves bocaditos de verduras, aptas también para una dieta vegetariana, ya que no contienen carne. Excelentes para servir con el aperitivo. Después de haber disfrutado las Albóndigas de berenjenas, hoy he querido añadir patatas a la mezcla, que las han hecho aún más suaves. Junto con las Albóndigas de berenjenas y tomates, debo decir que en mi mesa, estos bocaditos han durado poco, de lo mucho que han gustado. Las albóndigas de berenjenas de la abuela, junto con muchas otras recetas de albóndigas, en mi casa siempre son bienvenidas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 320,02 (Kcal)
- Carbohidratos 33,64 (g) de los cuales azúcares 5,83 (g)
- Proteínas 8,40 (g)
- Grasa 17,74 (g) de los cuales saturados 3,88 (g)de los cuales insaturados 12,77 (g)
- Fibras 5,75 (g)
- Sodio 771,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Albóndigas de berenjenas y patatas
- 400 g berenjenas
- 400 g patatas
- 1 huevo
- 50 g queso
- 50 g pan rallado
- 1 ramito perejil
- c.s. sal (5)
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de girasol (para freír)
Qué necesitas para las Albóndigas de berenjenas y patatas
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Triturador de patatas
- 1 Bol
- 1 Sartén
Procedimiento para las Albóndigas de berenjenas y patatas
Lavar las patatas con la piel y ponerlas en una olla con agua fría. Cocinarlas hasta que estén tiernas, o bien pinchar la piel y cocinarlas durante 5-7 minutos en el microondas.
Lavar y secar también las berenjenas y quitarles el pedúnculo. Cortarlas en rodajas y luego en cubos y ponerlas en un colador con sal.
Dejar así durante al menos media hora, escurrirlas con las manos, luego ponerlas en una olla con agua hirviendo. Cocinarlas durante aproximadamente 5 minutos.
Escurrir las berenjenas, dejarlas enfriar un poco y escurrirlas de nuevo, para eliminar el agua retenida.
Poner las berenjenas en un bol y añadir las patatas trituradas con el triturador de patatas.
Añadir el ramito de perejil picado, el huevo, el pan rallado, el queso, que puede ser pecorino o grana, y la sal.
Amasar, hasta obtener una mezcla suave. Formar las albóndigas, dándoles la forma que prefieras, redondas o alargadas. Colocarlas poco a poco en un plato.
Verter aceite en una sartén y, cuando esté caliente, poner dentro las albóndigas. Cocinarlas a fuego moderado y, cuando estén doradas, darles la vuelta y dejar que se doren también por el otro lado.
Una vez listas, sacarlas del aceite y ponerlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Las albóndigas de berenjenas y patatas están listas. Se pueden disfrutar tanto calientes como templadas o frías.
¡Buen provecho!
Los consejos de Annamaria
Para esta receta he preferido hervir las berenjenas, pero también se pueden freír.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelarlas?
Una vez cocidas, las albóndigas se pueden congelar.
