Las Albóndigas de ricotta son una alternativa válida a las típicas albóndigas de carne. Se trata de una receta realmente muy fácil de realizar y los ingredientes necesarios son pocos. A la ricotta bien escurrida de su suero, se le añaden parmesano, huevos, perejil y pan rallado. Después de un breve reposo en la nevera, las albóndigas se fríen en aceite caliente, para disfrutarlas tanto calientes como frías, como aperitivo o segundo plato. La típica receta humilde de la tradición campesina, que lograba obtener platos deliciosos con poco. Si os gusta la ricotta, podéis probarla empanada, al horno, como relleno en las flores de calabacín o también podéis hacer las albóndigas con salsa. Vamos a preparar juntos las Albóndigas de ricotta fritas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 469,76 (Kcal)
- Carbohidratos 17,90 (g) de los cuales azúcares 1,45 (g)
- Proteínas 23,99 (g)
- Grasa 34,09 (g) de los cuales saturados 14,02 (g)de los cuales insaturados 7,25 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sodio 840,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Albóndigas de ricotta
- 600 ricotta
- 2 huevos
- 50 g parmesano rallado
- c.n. pan rallado
- 1 ramita perejil
- c.n. sal
- c.n. pimienta
- c.n. aceite de oliva virgen extra
¿Qué necesitas para las Albóndigas de ricotta?
- 1 Bol
- 1 Plato
- 1 Sartén para freír
Procedimiento para las Albóndigas de ricotta
Para la realización de estas albóndigas fritas yo he utilizado la ricotta de oveja, que encuentro muy sabrosa, en su defecto se puede usar la ricotta de vaca, que además es más ligera.
La ricotta para hacer las albóndigas deberá estar muy seca, así que, ponerla a escurrir en un recipiente con su propio cestillo, de modo que el fondo de este último no toque el fondo del recipiente.
De esta forma, el líquido escurrirá poco a poco, dejando la ricotta seca y firme dentro del cestillo. Durante esta fase, que puede durar desde una noche entera hasta más de 1 día, el queso deberá estar en frío en la nevera.
Poner la ricotta en un bol grande y aplastarla con un tenedor. Aparte, cascar los huevos, batirlos y añadirlos a la ricotta.
Salpimentar al gusto, luego añadir también el perejil picado y el queso rallado y mezclar.
La masa deberá resultar suave, pero seca. Si no fuera así, ya sea porque la ricotta está más húmeda o porque los huevos son un poco grandes, entonces corregir añadiendo algunas pizcas de pan rallado.
Engrasarse las manos con un poco de aceite y empezar a formar las albóndigas, dándoles la forma deseada y pasándolas, a medida que se forman, en un plato donde se ha puesto pan rallado.
Colocarlas en una bandeja y dejar reposar por media hora o más en la nevera. Pasado el tiempo, sacarlas y proceder a la cocción.
Verter el aceite en una sartén y dejar calentar. Colocar dentro las albóndigas, separándolas entre sí y dejar cocinar hasta dorar.
Darle la vuelta a las albóndigas de ricotta del otro lado y dejar cocer aún, luego, sacarlas de la sartén y colocarlas sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir las albóndigas de ricotta calientes, tibias o frías, acompañadas de una ensalada fresca. ¡Buen provecho!
