Pasos

• Pasemos ahora a ver cómo secar los higos frescos. En primer lugar, hay que equiparse con una tabla de amasar o una tabla de madera, para que pueda absorber la humedad de las frutas.

• En tiempos de las abuelas se utilizaban esteras de caña de bambú, las que hoy se usan para dar sombra a zonas de jardines o balcones.

• Al estar dotadas de hendiduras, las que hay entre una caña y otra, las frutas se secaban más rápido porque el aire caliente circulaba mejor.

• El mismo resultado se obtiene colocando un paño de cocina sobre una superficie de madera, que puede ser una tabla de amasar, o utilizar rejillas.

• Si los higos son pequeños y el sol aún es muy fuerte, dejar las frutas enteras y colocarlas sobre la tabla o rejilla, separándolas entre sí.

• Si, en cambio, se trata de frutas un poco más grandes, con más pulpa y más líquidos, entonces sería el caso de cortarlas a la mitad, colocándolas con el corte hacia arriba al sol.

  

• Hay que mantener los higos al aire libre mientras el sol sea fuerte, pero al atardecer sería mejor entrarlos a casa, para evitar que, con la humedad de la noche, tarden más en secarse.

• Cuando los higos tengan la piel de color beige y estén pastosos al apretarlos con los dedos, es el momento de la conservación.

• Los higos secos enteros se conservan tal como están, mientras que los cortados deben «recomponerse» colocando las dos partes una sobre otra y presionando con los dedos (externamente solo debe verse la piel).

• En tiempos de las abuelas, también se solía crear una especie de collar, pasando a través de cada higo seco un hilo de algodón o cuerda. Estos collares luego se colgaban en lugares frescos y secos.

  

• Una vez secos, los frutos se conservan en el congelador dentro de una bolsa de papel. hasta el momento en que deban ser utilizados.

  

• Si no se quisieran conservar en el congelador, entonces se sumergen en agua hirviendo por unos minutos, luego se sacan con una espumadera y se extienden al sol por unos días más.

• Durante el período navideño, se vuelven a tomar, se muelen y se cocinan junto con almendras, nueces, azúcar, canela, chocolate. Con esta preparación se rellenan el pan antes de hornearlo y los dulces.