El Estofado con patatas es una receta tradicional muy sabrosa, que antiguamente se preparaba los domingos o durante las festividades. Es una preparación que requiere una cocción larga, pero el resultado será espectacular. El estofado de la abuela, el que nacía de las manos expertas de aquellas mujeres que se esmeraban en la cocina para gastar poco, pero lograr resultados excelentes. El estofado, de hecho, se realiza con carnes de segunda o tercera elección, por lo tanto, poco costosas, pero ricas en tejido conectivo, que al disolverse, hace que la carne sea gelatinosa y suave. Los cortes que se prestan bien a esta preparación son el capel del cura, el tiernito, el redondo de hombro, el músculo o la panza. ¿Estáis listos para cocinarlo conmigo? El resultado seguramente os compensará los largos tiempos de cocción.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 479,67 (Kcal)
- Carbohidratos 22,38 (g) de los cuales azúcares 2,68 (g)
- Proteínas 31,09 (g)
- Grasa 29,16 (g) de los cuales saturados 8,99 (g)de los cuales insaturados 8,96 (g)
- Fibras 3,16 (g)
- Sodio 373,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Estofado con patatas
- 1 kg carne de res (tiernito o real)
- 1 l caldo vegetal
- 100 g zanahoria
- 80 g apio
- 120 g cebolla
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 600 g patatas
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- 3 hojas laurel
- 3 hojas salvia
- c.s. harina
- 250 ml vino tinto
Herramientas para el Estofado con patatas
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Procedimiento para el Estofado con patatas
Como mencioné en la introducción, para la realización del estofado con patatas es posible utilizar los cortes que he indicado, o bien confiar en la experiencia de vuestro carnicero de confianza.
Podéis comprar un trozo de carne entero y trocearlo vosotros en casa, o pedir siempre al carnicero que lo haga por vosotros.
Primero, limpiar, lavar y cortar en trozos muy pequeños las ramas de apio, las zanahorias y la cebolla.
Poner la harina en un recipiente y pasar por ella los trozos de carne. Si estos están muy mojados, secarlos con papel absorbente antes de enharinarlos.
Verter aceite en una cacerola de fondo grueso y dejar calentar. Añadir los trozos de carne, sin amontonarlos.
Dejar dorar a fuego alto, dar vuelta la carne del otro lado y seguir dorando, luego retirarla de la olla y ponerla en un plato. Continuar, hasta terminar toda la carne.
Añadir un poco más de aceite en la cacerola y añadir el picado de zanahoria, cebolla y apio. Dejar dorar, mezclando a menudo con una cuchara de madera.
Añadir ahora los aromas, las hojas de laurel, la salvia y el romero, atados con hilo de cocina.
Dejar que las verduras se ablanden, mezclando a menudo con una cuchara de madera, luego unir la carne.
Mezclar nuevamente y, después de unos minutos, verter el vino tinto y dejar evaporar. Añadir el concentrado de tomate y diluir con el caldo preparado previamente, añadiéndolo poco a poco.
En cuanto al caldo, este puede ser de carne, vegetal o, si no tenéis mucho tiempo, podéis hacerlo con cubo. El caldo, en cualquier caso, también puede ser sustituido por simple agua caliente.
Yo, al haber preparado el caldo y haberlo salado, no añadí sal a la carne. Si vosotros usáis un caldo no salado o agua simple, deberéis salarlo a vuestro gusto.
Cocinar la carne a fuego medio-bajo y con la olla tapada durante aproximadamente 1 hora y media, añadiendo caldo cada vez que haya poco en la olla.
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en trozos grandes. Añadirlas a la carne media hora antes de finalizar la cocción.
Una vez que la carne y las patatas estén bien cocidas, apagar el fuego y emplatar. Y no olvidéis el pan para hacer barquitos.
¡Buen provecho!
Los consejos de Annamaria
Puedes encontrar las indicaciones para hacer un buen caldo de carne clicando aquí
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si sobra, ¿cómo lo conservo?
Lo puedes poner en un recipiente hermético y conservarlo en la nevera por 1 día
