El estofado de ternera de la abuela es un segundo plato sencillo y tradicional a base de trozos de carne que se cocinan lentamente. El secreto para un estofado tierno y saboroso es precisamente la cocción a fuego lento, que requiere mucha paciencia para un buen resultado. Cuanto más lentamente se cocine el estofado de la abuela, más rico se vuelve. Un plato delicioso, que gusta a toda la familia, ideal para el almuerzo del domingo. Una especialidad casera atemporal, fácil y muy sabrosa. La receta de la abuela que nunca pasa de moda, el comfort food que nos reconforta en los días fríos y lluviosos. Y luego, de la inevitable «scarpetta» en esa salsa espesa, ¿queremos hablar?
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 377,28 (Kcal)
- Carbohidratos 17,40 (g) de los cuales azúcares 2,20 (g)
- Proteínas 35,17 (g)
- Grasa 16,46 (g) de los cuales saturados 3,41 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sodio 3.319,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Estofado de ternera de la abuela
- 1.200 kg ternera (tierno o real)
- 1 l caldo de carne
- 250 ml vino tinto
- 1 cebolla blanca
- 2 zanahorias
- 1 penca apio
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 4 hojas salvia
- 1 ramita romero
- 2 hojas laurel
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. harina
- 1/2 guindilla (pequeña)
Qué necesitas para el Estofado de ternera de la abuela
- 1 Cazuela
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento para el Estofado de ternera de la abuela
Para realizar esta receta será necesario confiar en la competencia de tu carnicero de confianza, que seguramente podrá darte un buen trozo de carne adecuado.
Yo he elegido carne de ternera. La prefiero a la de ternera joven, ya que esta última es sí tierna, pero con poco sabor, mientras que la de ternera es sin duda más sabrosa, pero requiere, sin embargo, una larga cocción.
Preparar el picadillo de zanahoria, cebolla y apio. Después de limpiar, lavar y secar las verduras, cortarlas en trozos muy pequeños.
Ahora, corta la carne en trozos, eliminando las partes grasas, luego, pásala por la harina. Pon parte del aceite en una cazuela de fondo grueso, déjalo calentar y dora la carne a fuego vivo, poco a poco y sin amontonar.
Conforme avances, recoge la carne en un plato y continúa, hasta terminarla toda. En este punto, vierte un poco más de aceite en la cazuela y añade la guindilla y el picadillo de verduras, junto con las hierbas aromáticas, previamente atadas entre sí con un hilo.
Remueve a menudo con una cuchara de madera, hasta que el picadillo de verduras se haya ablandado. Añade la carne y desglasa con vino tinto. Espera a que se evapore.
Disolver el concentrado de tomate en un poco de caldo caliente y verterlo en la cazuelaYo, en este caso, he utilizado caldo de carne, que puede sustituirse con caldo vegetal o simplemente con agua caliente.
Si no tienes disponible caldo, ya sea de carne o vegetal, y no quieres utilizar agua simple, entonces puedes usar cubitos de caldo. Además, si se usan cubitos de caldo, el estofado no se debe salar.
Salpimentar, si no se ha hecho aún. Cocinar la carne a fuego moderado durante unas 2 horas, teniendo cuidado de añadir más líquido cuando el que se ha puesto antes se haya evaporado.
A cocción terminada, eliminar las hierbas aromáticas y servir el estofado de ternera de la abuela, sin olvidar preparar pan en abundancia para la inevitable «scarpetta».
¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo conservarlo?
En un recipiente hermético en la nevera durante un par de días.
¿Puedo añadir patatas?
Claro, pero añádelas a la cazuela unos veinte minutos antes de completar la cocción.
