El Estofado piamontés es un segundo plato muy fácil de realizar, nada laborioso, pero necesita, sin embargo, una larga cocción.
Ideal para presentar también en la mesa de las fiestas, el estofado de ternera a la piamontesa es un plato económico porque para su realización se puede usar un corte de tercera categoría como el campanello, es decir, la pantorrilla del bovino.
La carne para hacer el estofado deberá tener vetas de tejido conectivo, ya que es más adecuada para cocciones lentas.
La marinada no es necesaria, pero hacerla dará un sabor adicional al plato. Si se decide marinar la carne, se debe usar un vino con un nivel de acidez bajo.
La carne deberá dorarse en el aceite para sellar todos los jugos en su interior, de este modo no resultará seca al final de la cocción, sino suave y sabrosa.
El estofado de ternera continuará su cocción sumergido en parte en el líquido de la marinada, junto con las verduras y los aromas.
El resultado será una carne muy tierna que se deshace en la boca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 879,11 (Kcal)
- Carbohidratos 13,10 (g) de los cuales azúcares 3,78 (g)
- Proteínas 56,55 (g)
- Grasa 49,49 (g) de los cuales saturados 16,47 (g)de los cuales insaturados 17,43 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sodio 729,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Estofado piamontés
- 850 g carne de res (campanello o capón del prete)
- 80 g zanahoria
- 1 costa apio
- 1 cebolla
- 3 clavos de olor
- 2 hojas laurel
- 1 diente ajo
- 850 ml vino
- c.s. sal
- 1 cucharada harina
- 60 g aceite de oliva virgen extra
Qué necesitas para el Estofado piamontés
- 1 Cuenco cuenco de vidrio
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola
- Cuerda de cocina
- Películas para alimentos
Preparación del Estofado piamontés
Pelar la zanahoria, limpiar la cebolla y lavarlos junto al apio. Secar las verduras, ponerlas sobre una tabla de cortar y cortarlas en trozos.
Colocar la carne en un cuenco grande. Añadir también los aromas y verter el vino, hasta cubrirla completamente. Sellar con película alimentaria.
Guardar en el frigorífico para marinar durante 12-14 horas. Pasado el tiempo, sacar la carne del vino y secarla bien. Poner las verduras en un colador, para que puedan escurrir. Reservar el líquido de la marinada.
Atar la carne con cuerda de cocina. En una cacerola, añadir aceite y dejar calentar a fuego medio-alto.
Colocar la carne en la cacerola y dorarla por todos los lados. Sacar el estofado de la cacerola y ponerlo en un plato, manteniéndolo caliente.
En el mismo aceite, dorar también las verduras y los aromas, removiéndolos a menudo con una cuchara de madera. Añadir también la carne a la cacerola y verter el líquido de la marinada.
Cubrir con la tapa y llevar a ebullición. Encender al mínimo el fuego más pequeño de vuestra cocina y poner encima la cacerola.
La carne deberá cocinarse durante al menos tres horas o incluso más. A mitad de cocción girarla del otro lado y continuar cocinando.
Hacia el final, comprobar que la carne esté bien cocida pinchándola con un tenedor. Media hora antes de completar la cocción agregar la sal.
Una vez que la carne resulte muy tierna, sacarla de la cacerola. Para que la carne se corte bien sin desmenuzarse, se recomienda dejarla enfriar.
Disolver una cucharada de harina con un poco de líquido de cocción y reservarla. Con la ayuda de una batidora de mano, triturar las verduras, después de haber eliminado el laurel y los clavos de olor.
Después de haberla colocado en un plato para servir, rociarla con la salsa caliente. Si sobrara salsa de cocción, se puede utilizar para condimentar la pasta.
Nada más que desearos ¡Buen provecho!
Los consejos de Annamaria
La fase de la marinada se puede omitir para pasar directamente al dorado primero de la carne y luego de las verduras.
Tampoco es necesario triturar las verduras, en este caso cortarlas en trozos pequeños y todos del mismo tamaño.
El Estofado se puede preparar con unos días de antelación y conservar en el frigorífico. Un poco antes de consumirlo se debe cortar en rodajas y rociarlo con la salsa y las verduras calientes.
Si sobrara, la carne se puede conservar en el frigorífico por un par de días, bien cerrada en un recipiente hermético.
