Preparación de las Farfalle al huevo

• Poner la harina sobre la mesa de trabajo y crear un volcán con las manos. Cascar los huevos y añadirlos a la harina.

  

• Empezar a amasar la harina con los huevos, primero ayudándose con un tenedor y luego con las manos.

  

• Trabajar hasta obtener un bloque liso y homogéneo, que se dejará reposar durante 15 minutos bajo un bol vuelcado.

• Extender la pasta con la máquina o, en su defecto, ayudándose con un rodillo.

  

• Yo la he pasado por el penúltimo grosor de los rodillos de mi «nonna papera», pero si se desea una pasta más gruesa o más fina basta con modificar el espacio de los rodillos.

  

• Con una rueda cortapizza o con un cuchillo, recortar los bordes de la lámina y cortar en tiras. Ahora, sacar rectángulos de 1,5 x 3 cm ayudándose con la rueda dentada, de modo que el corte en zigzag esté en los lados más cortos.

  

• Tomar cada trozo de pasta y doblarlo a lo largo, como se puede ver en la foto demostrativa.

  

• A este punto, doblar las partes llevadas hacia abajo, llevándolas hacia arriba, es decir, hacia la parte de donde se empezó.

  

• Ahora, hay que presionar bien en la parte central, de modo que se pegue la pasta y se mantenga la forma de mariposa.

  

• Colocar la pasta sobre un paño de cocina limpio. En el momento de cocerlas, echarlas en agua hirviendo con sal y esperar unos minutos después de que vuelva a hervir.

• Escurrir las farfalle al dente y condimentarlas al gusto. ¡Buen provecho!