Las Galletas reina, también llamadas reginelas o sesaminas, son unos deliciosos palitos de masa quebrada enriquecidos con muchas semillas de sésamo. Son mis galletas favoritas. El contraste entre la fragilidad de la galleta y el sabor del sésamo las hace realmente únicas. Son muy fáciles de preparar y estoy convencida de que gustarán a todos. También son unas galletitas que a menudo se agregan a los dulces del «cannistru», es decir, la cesta que se prepara para el Día de los Difuntos, llena de muchas golosinas. Las reginelas son típicas de Sicilia y se encuentran, además de en las pastelerías, en las panaderías. Se mantienen crujientes durante algunos días, cerradas dentro de latas. Prepárenlas en abundancia porque desaparecerán rápidamente. Para hacer el interior de las sesaminas más amarillo, se puede agregar una pizca de azafrán, pero es solo una cuestión visual, ya que el sabor no cambia. Yo, por ejemplo, no lo he añadido.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 519,57 (Kcal)
- Carbohidratos 69,35 (g) de los cuales azúcares 23,96 (g)
- Proteínas 10,22 (g)
- Grasa 24,48 (g) de los cuales saturados 8,82 (g)de los cuales insaturados 14,23 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sodio 114,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 112 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Galletas reina
- 250 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 250 g harina 00
- 2 huevos
- 180 g azúcar
- 160 g manteca de cerdo
- 7 g amoniaco para repostería
- c.s. semillas de sésamo
Qué se necesita para las Galletas reina
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 2 Bandejas
- Papel de horno
- Películas para alimentos
- 1 Bol pequeño
Preparación de las Galletas reina
Hacer las reginelas es muy fácil. Yo he usado tanto la harina remolida de trigo duro como la 00, pero se puede usar solo la 00.
En un bol, poner las dos harinas, el azúcar, el amoniaco, los huevos ligeramente batidos y la manteca de cerdo, derretida y fría.
Mezclar groseramente, primero con el tenedor y luego con las manos, hasta formar un pan suave que deberá descansar durante media hora envuelto en la película alimentaria.
Pasado el tiempo, retomar la masa, tomar pedacitos y alargarlos formando un palito, un poco más grueso que un dedo.
Cortar transversalmente en pedazos de unos 5-7 cm y pasarlos, uno por uno, en el bol pequeño donde se ha puesto abundante sésamo.
Por favor, esta operación debe hacerse de inmediato, de lo contrario el sésamo no se pegará. Si tienes problemas para pegar las semillas, puedes rociar sobre la galleta un poco de agua con un nebulizador y humedecerlas con una toalla húmeda.
Colocar las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno, dejándolas un poco separadas entre sí porque se inflarán durante la cocción.
Hornear en el horno previamente calentado a 180°, durante unos 25 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
Sacarlas del horno y dejarlas enfriar. Una vez frías, ponerlas en una bandeja y consumir, o guardarlas dentro de una caja de lata o un recipiente hermético.
¡Buena degustación!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el amoniaco con levadura en polvo?
Claro que puedes usar dos cucharaditas por medio kg de harina.
¿Puedo dar una forma diferente a las reginelas?
Sí, puedes dar la forma que prefieras, esto no influye en el sabor de las galletas.
¿Cómo puedo sustituir la manteca de cerdo?
Puedes sustituirla con el mismo peso de mantequilla o con 130 ml de aceite de semilla de girasol o de maíz
