Las Genovesi de Erice son unos deliciosos dulces, que nacen precisamente en la hermosa ciudad de Erice, un pueblo medieval, lleno de historia, cultura y bellezas naturales impresionantes. Aquí, la señora Maria Grammatico abre su pastelería, aprovechando las recetas de las monjas del colegio donde pasó algunos años de su vida. Las Ericine hechas por ella se convierten en un símbolo. Naturalmente, la receta de la señora Maria es secreta, pero hemos intentado reproducir estos exquisitos dulces, esperando acercarnos lo más posible a la receta original. En mi ciudad, además del relleno con crema pastelera, estas pastas también se rellenan con la zuccata. Espero pronto poder proporcionar también esta otra variante. Pero ustedes se estarán preguntando: «¿Por qué, si se trata de un dulce típico de Erice en Sicilia, se llaman «genovesi?» Bueno, la forma de estos dulces recuerda la gorra típica de los marineros genoveses y como hace muchos años las relaciones comerciales entre Trapani y Génova eran frecuentes, se piensa que este nombre se debe a eso. Naturalmente, no hay nada seguro, la única certeza en la que podemos contar, sin embargo, es la bondad de las Genovesi o Ericine. Vamos a prepararlas juntos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Genovesi de Erice
- 250 g harina de trigo duro
- 250 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 180 g azúcar
- 4 yemas
- 1 pizca sal
- 4 cucharadas agua (tibia)
- 1 clara de huevo
- 500 ml leche
- 150 g azúcar
- 2 yemas
- 40 g almidón de maíz
- c.s. azúcar glas avainillado
Qué se necesita para las Genovesi de Erice
- 1 Robot de cocina
- 1 Bandeja de horno
- 1 Rodillo
- Papel de horno
- 1 Cazuela pequeña
- Papel film para alimentos
- 1 Espolvoreador de azúcar
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cazo
- 1 Rueda dentada
- 1 Pincel
- Batidor de mano
Procedimiento para las Genovesi de Erice
Yo he amasado la masa con mi robot de cocina, pero este es un trabajo que también se puede hacer a mano.
Tamizar juntas las dos harinas y ponerlas en el bol. Añadir el azúcar, la sal y la mantequilla suave en trozos.
Dejar trabajar, hasta obtener una masa arenosa, luego añadir las yemas poco a poco.
Después de que los huevos hayan sido incorporados por la harina, añadir también 4 cucharadas de agua tibia y continuar trabajando.
Volcar la mezcla sobre una superficie de trabajo y continuar amasando con las manos, formando un panecillo.
Envolver la masa con papel film para alimentos y poner en el frigorífico durante 30 minutos, justo el tiempo para dedicarse a la preparación del relleno.
Para hacer la crema, poner en un cazo pequeño las yemas con el azúcar y trabajar con un batidor, hasta obtener una crema espumosa.
Mientras tanto, calentar la leche en una cazuela aparte y verterla sobre las yemas con el azúcar, mezclando rápidamente.
Si se desea, se puede perfumar la crema poniendo un trozo de cáscara de limón o de naranja (sin la capa blanca esponjosa, que sabe amargo).
Poner el cazo al fuego moderado y dejar espesar la crema (recomiendo, deberá estar bien espesa).
Apagar el fuego y, después de eliminar la cáscara de cítrico, cubrir con papel film en contacto y dejar enfriar completamente.
Sacar del frigorífico la masa, enharinar la superficie de trabajo y extender pedacitos con el rodillo, dando una forma ovalada y un grosor de 3-4 mm.
Pintar los bordes con la clara de huevo batida con un tenedor, poner en el centro la crema y cerrar sobre sí misma la genovesa. Recortar en media luna con una rueda dentada.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar encima las ericine. No es necesario colocarlas muy separadas, al no haber levadura en la masa, esta no subirá. Bastará con separar los dulces 1 cm uno del otro.
Dejar reposar las pastas nuevamente en el frigorífico durante otros 30 minutos. Mientras tanto, encender el horno y esperar a que alcance la temperatura de 200°.
Hornear las Genovesi de Erice durante 10-15 minutos. No deberán colorearse mucho, deberán permanecer bastante blanquecinas.
Una vez cocidos, sacar los dulces del horno y dejarlos enfriar. Colocarlos en una bandeja y espolvorear abundantemente con azúcar glas.
¡Buena degustación!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo conservarlas?
Déjalas en la misma bandeja, la crema las mantendrá suaves. O bien, colócalas en una caja de lata.
¿En lugar de la crema puedo poner otra cosa?
Puedes sustituir la crema por una mermelada o confitura muy densa.
