El lomo de cerdo con almendras es una preparación que resultó ser un gran éxito en la familia. Un segundo plato en el que la suavidad de la carne contrasta muy agradablemente con la textura crujiente del granulado de almendras tostadas. La salsita con su cremosidad envuelve agradablemente la carne haciéndola realmente delicada con un toque dulce debido a la presencia de miel. Un irresistible aroma llenó mi cocina mientras lo preparaba. Un plato ciertamente refinado que puede presentarse en la mesa festiva. También os sugiero probar el lomo de cerdo con manzanas y el lomo de cerdo con leche. Excelentes también el asado de cerdo con crema de nata y el carré de cerdo relleno al horno.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Hornilla
Cocina: Italiana

Ingredientes para el Lomo de cerdo con almendras

1.200 g lomo de cerdo
120 ml vino blanco
60 ml aceite de oliva
550 ml caldo de carne
1 manojo cebolla (mediana)
3 hojas salvia
2 hojas laurel
1 rama tomillo
1 rama romero
1/2 cucharada miel
50 g almendras blanqueadas
1 cucharada harina
c.s. sal

Lo que necesitas para el Lomo de cerdo con almendras

1 Cacerola de bordes altos cacerola
1 Batidora de mano batidora de mano
1 Cuenco cuenco
1 Cuchillo Cuchillo grande
1 Plato plato ovalado

Preparación del Lomo de cerdo con almendras

Las almendras se pueden comprar ya blanqueadas, pero si no fuera posible y se tienen las que tienen piel, proceder de la siguiente manera: sumergir los frutos secos con piel en un cazo con agua muy caliente durante unos minutos, escurrirlas y pelarlas con una ligera presión de los dedos.

Para el tostado basta con ponerlas durante 30 segundos en el microondas, o en la bandeja del horno y dejar secar durante unos quince minutos a baja temperatura, removiéndolas a menudo, o en una sartén en la hornilla a fuego muy bajo, dándoles vuelta continuamente para que no se quemen.
Una vez frías, las almendras deberán quedar crujientes, si es necesario continuar tostándolas. Proceder a picarlas gruesamente con un cuchillo o con un robot de cocina.
Para mantener la carne bien formada, atarla con hilo de cocina, alternativamente se puede pedir al carnicero de confianza que lo haga.
Poner al fuego una cacerola lo suficientemente amplia como para contener la carne. Verter el aceite dentro y dejar que se caliente bien. Colocar el lomo dentro y dorarlo a fuego vivo por todos los lados, de modo que se sellen bien los jugos de la carne.
Durante la cocción es aconsejable no perforar la carne con tenedores u objetos puntiagudos, para evitar que se pierdan los jugos. De este modo, la carne, al finalizar la cocción, quedará jugosa y nada seca.
Mientras la carne se dora, limpiar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Añadirla a la cacerola y dejar dorar ligeramente a fuego moderado. Desglasar con el vino y dejar evaporar, luego, añadir los aromáticos.
Después de algunos minutos, verter sobre la carne el caldo en pequeñas cantidades, añadiendo más cuando el primero se haya casi secado y reservar aproximadamente 50 ml para disolver la harina.
Salar al gusto y cubrir con la tapa. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40 minutos. Transcurrido el tiempo, dar vuelta a la carne sin perforarla, añadir más caldo y cubrir nuevamente.
Dejar cocinar por otros 40 minutos. Al finalizar la cocción, eliminar los aromáticos y sacar del cazo el asado, manteniéndolo caliente.
Con una batidora, triturar la salsita de cocción con los pedacitos de cebolla. En un cuenco disolver la harina con el caldo reservado antes, sin que se formen grumos.
A la salsita añadir la miel y disolverla bien, luego incorporar la harina y mezclar enseguida. Después de algunos segundos, el fondo de cocción se habrá espesado. En este punto, añadir las almendras en granulado y mezclar bien.
Cortar el asado aún caliente en rebanadas no muy finas. Colocar un poco de salsita en un plato de servir, situar encima las rebanadas de carne y rociar con más crema de almendras.
¡Servir el Lomo de cerdo con almendras y buen provecho!

Los consejos de Annamaria

El lomo de cerdo con almendras puede prepararse incluso el día antes y dejarlo en su salsita. Se debe conservar en el frigorífico cerrado en un recipiente. Al día siguiente, al momento de servirlo, calentar, proceder al corte y a la preparación de la salsita. Esto para evitar que las almendras, si se colocan mucho tiempo antes en el fondo de cocción, pierdan su crujiente.

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