¡Hoy hacemos Macarrones pasta fresca hecha en casa! En alguna de mis vidas pasadas debo haber sido hija de panadero, porque siempre adoro tener las manos en la harina. Hoy quiero mostraros cómo hacer macarrones, una pasta sencilla que se amasa con harina de sémola de trigo duro y agua tibia. A mí me gusta así, con la sémola, que siento más consistente que otras harinas, pero, cada uno es libre de amasar también con otras harinas, el resultado es más o menos el mismo, quizás, es una cuestión de costumbre, lo veía hacer a mis abuelas y a mi madre, por lo que, continúo en esta línea. Los macarrones son un tipo de pasta sin huevos, como también las busiate, los cavatelli o los bigoli, pero si queréis preparar una pasta con huevos añadidos, os dejo los enlaces aquí abajo. Con huevos o sin, la pasta fresca hecha en casa siempre dará vida a unos primeros platos extraordinarios.
Para la pasta con huevo podéis leer:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 339,00 (Kcal)
- Carbohidratos 71,13 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 13,68 (g)
- Grasa 2,47 (g) de los cuales saturados 0,45 (g)de los cuales insaturados 1,32 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 4,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Macarrones pasta fresca hecha en casa
- 400 g harina de sémola de trigo duro
- 200 ml agua (tibia)
Qué necesitas para hacer Macarrones pasta fresca hecha en casa
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bol
- 1 Brochetas
Procedimiento para los Macarrones pasta fresca hecha en casa
Pasemos ahora a la preparación de los Macarrones. Prepara la harina necesaria para hacer la pasta. Al tratarse de pasta fresca y dado que rinde menos que la pasta seca que luego absorberá agua, yo aconsejo considerar 100 g por persona.
Amasa la harina con la cantidad de agua indicada. Si el agua está tibia, la harina se amasará mejor.
La pasta se puede amasar con la amasadora o a mano. Una vez preparado el bollo, cúbrelo con un bol invertido y déjalo descansar durante unos treinta minutos.
Pasado el tiempo, separa un trozo de masa y alárgalo creando un grissini. Deja el resto de la masa siempre bajo el bol para que no se seque.
Del grissini corta muchos trocitos de aproximadamente 2,5 cm o más si quieres hacer una pasta más larga.
En el centro de cada gnocchetto, inserta el pincho y ciérralo dentro, presionando las dos partes para sellarlas con las manos.
Coloca sobre él la palma de la mano y haz movimientos hacia adelante y hacia atrás, presionando ligeramente.
De esta forma, el macarrón comenzará a formarse, pero será todavía un poco grueso.
Coloca ambas manos sobre la pasta y, empezando desde el centro, muévete hacia el exterior. La pasta se alargará y se volverá más fina.
Coloca el macarrón en la mano y con la otra procede a retirar delicadamente el palillo girándolo.
Coloca la pasta sobre un paño limpio, sin perfume de suavizante, separando los macarrones para que no se peguen.
Pon al fuego una olla con abundante agua salada y espera a que hierva.
Echa la pasta y escúrrela después de un par de minutos o cuando llegue a la cocción óptima. El grosor de la pasta podría requerir un poco más o menos de cocción.
Condimenta con simple salsa de tomate. Ideales si se acompañan con un ragú con costillas de cerdo y abundante queso fresco (primo sale) rallado.
Una vez hecha, la pasta se puede conservar en el congelador dentro de una bandeja y, al momento de la cocción, echarla congelada en el agua hirviendo.
¡Buen provecho!
Los Consejos de Annamaria
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