Procedimiento para las ‘mbriulate siciliane

• Para realizar las ‘mbriulate siciliane, la masa puede hacerse tanto a mano como con la amasadora. Yo, por cuestión de tiempo, utilicé la segunda.

• Poner las dos harinas en el bol de la amasadora. Añadir la levadura disuelta en agua tibia y comenzar a trabajar. Incorporar también el aceite y la sal.

• Dejar trabajar hasta que la masa se presente lisa y homogénea y esté lista: estará envuelta, es decir, en el gancho de la amasadora.

• En este punto, sacarla y ponerla dentro de un bol untado con aceite, cubriéndola con papel film o con otro bol volcado encima.

• Dejar fermentar durante aproximadamente una hora o, de todas formas, hasta que duplique su tamaño, en un lugar sin corrientes de aire. En invierno, lo ideal sería dejar la masa a fermentar dentro del horno apagado con la luz encendida.

• Mientras tanto, dedicarse a la cebolla que deberá ser pelada, cortada finamente y puesta dentro de una sartén donde se ha calentado aceite.

• Estofar la cebolla a fuego moderado y cubierta con una tapa, removiéndola a menudo. Si se seca demasiado antes de cocerse completamente, añadir un poco de agua y continuar la cocción.

• Cuando las cebollas estén cocidas, dejarlas enfriar. Esta operación también se puede realizar con antelación, incluso el día antes, para tenerlas listas cuando se necesiten.

• Naturalmente, en este caso, las cebollas deben sacarse del frigorífico y dejarlas una hora a temperatura ambiente.

• Transcurrido el tiempo indicado para la fermentación, retomar la masa y dividirla en dos partes, de modo que sea más fácil extender la masa.

• Enaceitar ligeramente la superficie donde se estirará la masa y estirar la primera parte con el rodillo, hasta obtener una masa fina y rectangular.

• Pincelar un poco de aceite sobre la masa extendida y cubrir toda la superficie. Distribuir encima la mitad de los ingredientes para el relleno, ya que las masas son dos: la salchicha, los cubos de queso, la cebolla estofada y las aceitunas negras.

• Completar el relleno con una pizca de sal, porque ya hay ingredientes salados, y pimienta. Ahora enrollar la masa sobre sí misma y tirar, tratando de alargar más el rollo.

• Cortar en trozos de aproximadamente 20 cm y enrollar, formando una especie de espiral. Colocar poco a poco en una bandeja antiadherente, dejando espacio entre ellas porque aumentarán aún más de volumen.

• Una vez terminada la segunda fermentación, que puede durar de 30 a 45 minutos, hornear en horno caliente a 200° durante unos 30 minutos o hasta que estén bien cocidas y hayan tomado color también en la superficie.

• Las ‘mbriulate siciliane están listas para ser disfrutadas tanto calientes como templadas. ¡Buen provecho!