Procedimiento para la Pasta alla Nerano

• Para preparar los Espaguetis alla Nerano, lo primero que hay que hacer es lavar, secar, cortar los extremos de los calabacines y cortarlos en rodajas finas.

• Poner al fuego un cazo pequeño con abundante aceite y dejarlo calentar bien. Añadir los calabacines, pocos a la vez, para no enfriar completamente el aceite.

• Darles la vuelta un par de veces en el aceite caliente, para que se doren por todos los lados. Sacarlos con una espumadera y ponerlos en un plato.

• Continuar de esta manera, hasta terminar de freír todos los calabacines. Mientras tanto, poner al fuego una olla con abundante agua salada.

• Una vez que el agua haya alcanzado el punto de ebullición, echar la pasta y remover a menudo, para evitar que se pegue.

• Mientras tanto, poner más aceite en una sartén antiadherente, junto con un diente de ajo y dejar dorar este último.

• Poner en la sartén también los calabacines y eliminar el ajo. Añadir sal y pimienta al gusto.

• Escurrir la pasta muy al dente, conservando el caldo de cocción, y echarla en la sartén con los calabacines.

• Mezclar bien y añadir algunas cucharadas de agua de cocción de los espaguetis, para que la pasta siga cocinándose risottando.

• Hacia el final, cuando la pasta esté casi completamente cocida, añadir algunas hojas de albahaca troceadas.

• El provolone puede añadirse en cubos, o rallarse previamente con un rallador de agujeros pequeños.

• En este punto, alejar la sartén del fuego y añadir el provolone. Mezclar bien, hasta que el queso se convierta en una crema.

• Si la pasta resulta seca, añadir un poco más de agua de cocción. Emplatar y servir, no antes de haber añadido algunas hojas más de albahaca y pimienta molida al momento.

  

• ¡La Pasta alla Nerano está lista para ser disfrutada en toda su bondad! ¡Buen provecho!