Hoy quiero proponeros la receta de un pastel de berenjenas fundente y sabroso. Se trata de un segundo plato o incluso de un plato único que también puede ser preparado con antelación cuando tenemos un poco de tiempo, para ser simplemente calentado en el momento del consumo, cuando en cambio el tiempo es poco. Este pastel de berenjenas con jamón y scamorza es verdaderamente sabroso. En mi casa gustó mucho y puede ser consumido también frío, si te molesta calentarlo. El rollo de berenjenas relleno es ideal también para presentar durante una cena con amigos en el jardín. Además de leer esta receta del Pastel de berenjenas, aquí encontraréis una colección de Recetas con berenjenas, con muchas propuestas deliciosas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 409,53 (Kcal)
- Carbohidratos 31,01 (g) de los cuales azúcares 5,18 (g)
- Proteínas 23,62 (g)
- Grasa 21,92 (g) de los cuales saturados 4,26 (g)de los cuales insaturados 3,66 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sodio 1.039,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el rollo de berenjenas relleno
- 350 g berenjenas
- 350 g patatas
- 150 g jamón cocido
- 150 g scamorza
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- 40 g queso (40)
- 40 g pan rallado
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 1 huevo
- 10 g pan rallado (para el papel de horno y la cobertura)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
Qué se necesita para el pastel de berenjenas relleno
- 1 Olla Olla
- 1 Bol Bol
- 1 Prensapatatas
- 1 Molde para Plumcake
- Papel de horno
Procedimiento para el Pastel de berenjenas fundente
Para preparar el pastel de berenjenas fundente, lo primero que debes hacer es eliminar el pedúnculo de las hortalizas y cortarlas en cubos.
Pon en el fuego una olla con agua y, apenas llegue a hervir, introduce las berenjenas, que deberán cocer pocos minutos.
Sácalas y ponlas en un plato. Una vez frías, escúrrelas bien con las manos, para hacerles perder buena parte del agua, y ponlas en un bol.
Cuece las patatas, pélalas y pásalas por el prensapatatas, recogiéndolas también en el bol.
Añade el huevo, el queso rallado, el pan rallado, la sal, la pimienta, el perejil picado y el ajo en trozos, solo si es del gusto.
Mezcla todo muy bien hasta que el compuesto sea homogéneo y compacto. Si la masa resulta demasiado blanda, añade más pan rallado, hasta obtener una consistencia suave, no demasiado seca.
Recorta un papel de horno y espolvorea con pan rallado. Extiende la masa y forma un cuadrado.
Rellena con las lonchas de jamón cocido y la scamorza cortada en lonchas, dejando todo alrededor un borde de 2 cm sin relleno.
Enróllalo, ayudándote con el papel de horno y aprieta para compactar el pastel. Abre el envoltorio y espolvorea con pan rallado la superficie y los lados.
Ahora pon el rollo dentro de un molde para plumcake, presiónalo con las manos para que se adhiera a las paredes del molde y añade un hilo de aceite.
Hornea a 180° durante 20 minutos. Sácalo, quítalo del molde, abre el papel y ponlo en el horno otros 10 minutos, para que se seque un poco en los lados.
Naturalmente, tiempos y temperatura son indicativos. Los hornos caseros no están equipados con termostatos de precisión, por lo que ajústate según el funcionamiento de tu horno.
Espera unos minutos antes de proceder al corte de las porciones del pastel de berenjenas fundente.
¡Buen provecho!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las berenjenas deben ser con piel?
No, si no te gusta la piel, puede ser eliminada antes de ser cocidas.
¿Puedo cocinar las berenjenas en el horno?
Absolutamente sí. Cocínalas con toda la piel y, una vez cocidas, saca la pulpa y elimina la parte externa.
¿Qué queso puedo usar?
Puedes usar pecorino, si quieres un sabor más intenso, o parmesano o grana, si prefieres un sabor más delicado.
