La pastiera napolitana es un dulce rico de simbolismo y tradición. Es mucho más que un simple pastel, es un verdadero símbolo de la Semana Santa en Nápoles y en toda Campania. Su preparación es un rito que se repite cada año y cada familia napolitana tiene su propia receta, transmitida de generación en generación. Este dulce con una historia antigua y orígenes envueltos en leyenda, encierra en sí la simplicidad de ingredientes genuinos y la maestría de una preparación paciente y amorosa. Una corteza crujiente de masa quebrada abraza un relleno cremoso y fragante, donde la ricota fresca se casa armoniosamente con el trigo cocido, los huevos, el azúcar y los inconfundibles aromas de azahar. La masa quebrada confiere a la pastiera una consistencia friable y un sabor ligeramente dulce, mientras que el relleno cremoso se caracteriza por la presencia de ricota de oveja, que da un sabor intenso (también se puede usar ricota de vaca). El trigo cocido, ingrediente indispensable, da al dulce una consistencia particular y un sabor único, mientras que los huevos aportan cremosidad al relleno. Por último, el agua de azahar y la vainilla, dan a la pastiera un inconfundible aroma. La fragancia de la pastiera que se extiende por las casas durante la Semana Santa es una señal de la inminente llegada de la Pascua y la primavera.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Pascua
- Energía 498,70 (Kcal)
- Carbohidratos 71,26 (g) de los cuales azúcares 46,10 (g)
- Proteínas 10,19 (g)
- Grasa 20,84 (g) de los cuales saturados 11,24 (g)de los cuales insaturados 9,03 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 395,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 168 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Pastiera napolitana
- 250 g harina 00
- 50 g mantequilla
- 50 g manteca de cerdo
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 20 g miel
- 40 g leche entera
- 1/2 cáscara de naranja
- 1/2 cáscara de limón
- 1 pizca sal
- 200 g trigo cocido
- 80 g leche entera
- 25 g mantequilla
- 1/2 cáscara de naranja
- 1/2 cáscara de limón
- 1 pizca sal
- 200 g ricota de oveja
- 180 g azúcar
- 50 g cáscara de naranja confitada
- 20 g miel
- 2 huevos
- 1 yema
- 1 cucharada agua de azahar
- 20 g leche entera
- c.s. cáscara de naranja
- c.s. cáscara de limón
- c.s. azúcar glas
Qué necesitas para la Pastiera napolitana
- 1 Bol
- Film transparente para alimentos
- 1 Cazo
- 1 Fuente para horno
- 1 Molde de aluminio
- 1 Espátula
- 1 Rodillo
- 1 Batidora de mano
Procedimiento para la Pastiera napolitana
Lo primero que hay que hacer para comenzar el procedimiento para la Pastiera napolitana es preparar la masa quebrada, que, una vez lista, debe reposar en la nevera durante una hora.
Poner en un bol la harina con la mantequilla y la manteca de cerdo y frotar un poco con las manos, para hacerla arenosa. Añadir el azúcar y mezclar todos los ingredientes.
Ahora, añadir también la miel, el huevo entero, la leche y la cáscara rallada de los cítricos. Comenzar a amasar y trabajar, hasta formar un bloque, que se envolverá con film transparente y se pondrá en la nevera durante una hora.
Poner el trigo precocido en un cazo y aplastarlo ligeramente con un tenedor. Añadir la mantequilla, la leche, la cáscara de limón y una pizca de sal.
Llevar el cazo al fuego y dejar que rompa apenas el hervor, aplastando siempre el trigo. Apagar el fuego y verter la crema de trigo en una fuente amplia, de modo que se enfríe rápidamente.
Para la crema de ricota, poner esta última dentro de un bol, añadir el azúcar y trabajar con un tenedor, hasta que quede cremosa. Poner la crema en la nevera y dejarla enfriar durante una hora.
Pasado el tiempo, quitar la cáscara de limón del trigo y ponerlo en un bol que pueda contener todos los ingredientes.
Añadir los confitados y batir brevemente con la batidora, para hacer la crema más homogénea. Recordad, solo unos pocos golpes.
Recuperar la crema de ricota, añadir la miel y mezclar bien, luego, unir las dos cremas y amalgamar.
En un bol pequeño, poner los dos huevos cascados y la yema. Añadir la leche y el agua de azahar y batir con un tenedor. Aromatizar con la cáscara de naranja y limón rallada.
Verter los huevos en varias etapas en el bol con la crema y mezclar, hasta que se incorporen bien. Mantener en la nevera, hasta el momento de uso.
Recuperar la masa quebrada del frigorífico y dividirla en dos partes, una más pequeña que la otra, y extender el trozo más grande en una superficie enharinada, dando un espesor de 3 milímetros.
Enrollar la masa alrededor del rodillo y colocarla dentro de un molde para pastiera de 20 cm de diámetro. No es necesario engrasar el molde antes.
Recortar el borde y pinchar el fondo con un tenedor. Ahora, verter la crema dentro de la corteza de masa quebrada, golpeando ligeramente el molde en la superficie, para hacer salir posibles burbujas de aire.
Extender el resto de la masa quebrada y cortar 7 tiras, colocando primero 4 y luego otras 3 encima, creando rombos y pegando los extremos al borde del molde.
Cocinar el dulce durante 50-55 minutos en horno estático precalentado, colocando el molde en la rejilla más baja del horno.
Dejar enfriar, luego sacar la pastiera del molde y ponerla en un plato de servir, luego, espolvorear con azúcar glas.
Y ahora, no te queda más que disfrutar de esta deliciosa Pastiera napolitana.
Para la realización de este dulce me he inspirado en la receta del famoso pastelero Stefano Avellano, del bar Gambrinus de Nápoles
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por cuánto tiempo se conserva la pastiera?
Por tres días en la nevera.
En lugar de la manteca de cerdo, ¿qué puedo usar?
Puedes sustituir la cantidad necesaria por el mismo peso de mantequilla.
¿Qué frutas confitadas puedo usar si no tengo de naranja?
Puedes usar cidra confitada.
