Procedimiento para la Sbriciolada con crema de ricotta al limón

• Para la preparación de la crema, poner en un bol la ricotta bien escurrida de su suero. Añadir el azúcar y trabajar con las batidoras eléctricas.

• Lavar un limón, secarlo y cortarlo por la mitad. Rallar la cáscara y exprimir también el jugo en un tazón pequeño.

• Añadir cáscara y jugo a la ricotta, junto con la vainillina, el huevo entero y la yema, y seguir trabajando hasta amalgamar todos los ingredientes y hacerlos espumosos.

• Poner a un lado la crema y dedicarse a la masa. En un bol, poner la harina, el azúcar, la levadura para dulces, la cáscara rallada de medio limón, el huevo entero y la yema.

• Mezclar groseramente con un tenedor, luego, verter el aceite y seguir trabajando, siempre mezclando primero con el tenedor y luego con las manos.

• La masa no debe compactarse, sino pasarse varias veces entre las palmas de las manos, hasta transformarla en pequeñas migajas

• Cubrir con papel de horno un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Verter dentro 2/3 de la masa y cubrir el fondo del molde, compactando las migajas y creando un borde elevado alrededor para acoger la crema

• Verter la crema en la cuna de masa y nivelarla con una espátula. Esparcir las migajas restantes sobre la superficie del dulce y hornear a 180° por unos 35 minutos.

• Al no tratarse de hornos profesionales, los hornos caseros no tienen termostatos de precisión. Podría, por lo tanto, llevar un poco más o un poco menos de tiempo para cocer la sbriciolada.

• Regúlate, por tanto, con tu horno y desmolda cuando consideres que el dulce está cocido.

• Dejar enfriar y desmoldar. Colocar en un plato de servir y espolvorear azúcar glas sobre la Sbriciolada con crema de ricotta al limón.

• Si logras resistir la tentación de comerla, al día siguiente estará aún más buena!