Preparación de la Tarta con melocotones caramelizados y crema

• Pelar los melocotones amarillos ayudándose con un cuchillito. Si los melocotones están maduros, se pelarán fácilmente, de lo contrario, sumergirlos durante unos minutos en agua muy caliente.

• Eliminar el hueso, cortarlos en cubos y ponerlos junto con el azúcar, la mantequilla y la canela en un cazo pequeño.

• Cocinar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los melocotones estén caramelizados. Dejar enfriar.

• Ahora, dedicaros a la preparación de la crema. En un cazo pequeño, verter la leche. Añadir la cáscara de limón y llevar casi a ebullición.

• Batir las yemas con el azúcar en un cuenco pequeño usando batidoras eléctricas, hasta que estén claras y espumosas.

• Incorporar la harina poco a poco y mezclar bien. Añadir la mezcla a la leche hirviendo y remover rápidamente.

• La crema no debe espesarse mucho. Apagar el fuego y dejar enfriar con film transparente en contacto.

• En una superficie plana, colocar la harina 00 y añadir el azúcar. Mezclar bien estos dos ingredientes y formar un volcán en el centro.

• Añadir la mantequilla blanda cortada en trozos, el huevo entero y la yema, después de haberlos batido un poco con el tenedor.

• Amasar rápidamente con las manos, hasta obtener un bollo liso. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante unos treinta minutos.

• Pasado el tiempo, sacar el bollo del frigorífico, cortar un trozo y apartarlo, siempre envuelto en film. Esto servirá para decorar la parte superior de la tarta.

• Colocar el bollo de masa entre dos hojas de papel de horno y extenderlo, ayudándose con el rodillo, hasta formar un disco que cubrirá el fondo y los bordes de un molde de 20 cm de diámetro.

• Podría ser útil usar un molde con fondo removible, para facilitar la extracción del postre una vez horneado, de lo contrario, hacer una cruz con dos tiras de papel de horno y colocarla en el fondo del molde.

• Colocar los melocotones caramelizados dentro de la base de masa y cubrir con la crema, nivelándola bien.

• Con la masa apartada antes, hacer las decoraciones en la superficie a gusto.

• Hornear en horno precalentado a 175°, durante unos 40 minutos, luego, al completar la cocción, sacar el postre del horno y dejar enfriar, antes de retirarlo del molde.

• Espolvorear con azúcar glas. La Tarta con melocotones caramelizados y crema está lista. ¡Buen provecho! ¡Buen provecho!