La ternera al estilo vitello tonnato con salsa de mayonesa es una variante del clásico vitel tonné. Una receta que no requiere mucho esfuerzo, ni tampoco gran experiencia en la cocina. Había preparado la receta como se hacía antiguamente, pero siendo amante de las salsas sabrosas, quise preparar esta variante añadiendo mayonesa, precisamente. La ternera al estilo vitello tonnato con mayonesa se puede llevar a la mesa como un aperitivo sabroso, pero también como un segundo plato frío, para disfrutar, quizás, durante las noches de verano con amigos y, dado que también se puede preparar con anticipación, definitivamente facilita no tener mil cosas en las que pensar en el último minuto. ¿Y luego, qué mejor que presentarlo en la mesa de la comida de Navidad o Pascua? Además de ser apreciado por todos, definitivamente también será impresionante servirlo. La ternera al estilo vitello tonnato con mayonesa se cocina siguiendo la receta tradicional piamontesa, en parte dorándola en la sartén, para luego continuar la cocción en el horno, y añadir la mayonesa solo después de haber creado la crema con el fondo de cocción y los otros ingredientes. Pero vamos a ver juntos cómo realizar la ternera al estilo vitello tonnato con salsa de mayonesa.

Si quieres preparar esta receta siguiendo la antigua manera o no te gusta la mayonesa, puedes echar un vistazo a la Ternera al estilo vitello tonnato sin mayonesa

ternera al estilo vitello tonnato vertical

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

504,16 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 504,16 (Kcal)
Carbohidratos 3,82 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
Proteínas 42,31 (g)
Grasa 33,05 (g) de los cuales saturados 11,09 (g)de los cuales insaturados 13,91 (g)
Fibras 0,24 (g)
Sodio 1.150,25 (mg)

Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para la ternera al estilo vitello tonnato con salsa de mayonesa

500 g ternera (magatello)
125 g atún en aceite (ya escurrido)
80 ml vino blanco
150 g leche
20 g alcaparras
20 g anchoas en aceite
4 huevos (cocidos)
1 diente ajo
5 g sal
c.s. pimienta
15 ml marsala
40 ml aceite de oliva virgen extra
40 ml caldo de verduras
c.s. frutos de alcaparras en vinagre

Lo que necesitas para la ternera al estilo vitello tonnato con salsa de mayonesa

1 Cacerola
Cuerda de cocina
1 Sartén pequeña
1 Batidora
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Pinza
Aluminio
1 Tijeras

Preparación de la ternera al estilo vitello tonnato con salsa de mayonesa

Consigue un poco de cuerda de cocina y ata bien el asado, para que mantenga la forma durante la cocción, alternativamente, haz que lo ate el carnicero que te lo vende.

Pon una cacerola al fuego y vierte dentro una cucharada de aceite, tomada del total y el diente de ajo pelado. Deja calentar y coloca el asado dentro.
Dora por todos los lados a fuego medio-bajo y, precisamente porque la carne está asada y no hervida, los jugos que quedarán en su interior harán que el asado resulte más tierno y sabroso.
Escurre el atún de su aceite de conservación y añádelo a la carne, junto con las anchoas y las alcaparras. Desglasa con el vino blanco solo cuando el atún esté tostado.
Espera a que el vino se reduzca un poco, luego añade la leche. Ahora el asado deberá completar su cocción en el horno, que ya se ha calentado a 180°.
Deja cocinar la carne durante 16 minutos en total. Después de los primeros 8 minutos, gira el asado y continúa la cocción otros tantos minutos.
En este punto, el asado estará cocido. Retíralo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
Mientras el asado se enfría, coloca los huevos en una sartén pequeña y cúbrelos con agua fría. Déjalos cocinar durante 7-8 minutos, contando desde el primer hervor.
Una vez cocidos, sumérgelos en un bol con agua muy fría, incluso con hielo, si se dispone, y pélalos.
Toma el asado ya frío y elimina el ajo. Coloca el fondo de cocción en el vaso de la batidora y comienza a batir, añadiendo también los huevos cocidos.
Poco después, añade también el aceite restante y el Marsala. Continúa batiendo y después de un instante, añade la mayonesa, continuando a batir hasta obtener una crema lisa y homogénea, luego, guarda la salsa en el frigorífico durante media hora para que espese.
Continúa trabajando, hasta obtener una crema lisa y homogénea, luego, guarda la salsa en el frigorífico durante media hora para que espese.
Sirve la ternera al estilo vitello tonnato con salsa de mayonesa, colocando encima la crema y algunas flores de fruto de alcaparras en vinagre. Completa con una pizca de pimienta recién molida. ¡Buen provecho!