La Ternera al estilo vitello tonnato sin mayonesa es un clásico de la cocina piamontesa. Una receta no muy complicada, pero extraordinariamente buena y vistosa. El vitel tonné nació en la corte de los Saboya, aunque el nombre puede engañar y hacer pensar en una receta de la cocina francesa. En esta versión, en la que he seguido las indicaciones del chef Davide Scabin, la ternera al estilo vitello tonnato, a la manera antigua, se cocina en parte dorándola en la sartén, para continuar luego la cocción en el horno. Si prefieres la versión del Vitello tonnato con salsa de mayonesa, puedes encontrarla aquí. La Ternera al estilo vitello tonnato a la antigua es un delicioso y refinado aperitivo, o un segundo plato frío, ideal para las noches de verano en compañía. Vamos a prepararlo juntos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Tutte le stagioni
- Energía 514,96 (Kcal)
- Carbohidratos 3,75 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
- Proteínas 41,80 (g)
- Grasa 34,59 (g) de los cuales saturados 11,19 (g)de los cuales insaturados 13,71 (g)
- Fibras 0,23 (g)
- Sodio 1.146,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 163 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Ternera al estilo vitello tonnato sin mayonesa
- 500 g ternera (magatello)
- 125 g atún en aceite (escurrido)
- 1 diente ajo
- 5 g sal
- al gusto pimienta
- 80 g vino blanco
- 150 g leche entera
- 20 g anchoas en aceite
- 20 g alcaparras
- 4 huevos (duros)
- 15 g marsala
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 40 g caldo vegetal
- al gusto frutos de alcaparra en vinagre
Qué necesitas para la Ternera al estilo vitello tonnato sin mayonesa
- 1 Cazuela
- Hilo de cocina
- 1 Batidora
- 1 Cazuelita
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pinza
- 1 Tijeras
- Aluminio
Preparación de la Ternera al estilo vitello tonnato sin mayonesa
Si no lo ha hecho tu carnicero, consigue hilo de cocina y ata bien el asado, para que mantenga la forma durante la cocción.
Pon una cazuela al fuego y añade una cucharada de aceite, tomada del total, y el diente de ajo. Deja calentar y coloca el asado dentro.
Dorar por todos los lados a fuego lento y, precisamente porque la carne está asada y no hervida, los jugos que permanecerán en su interior harán que resulte más tierna y sabrosa.
Añadir ahora el atún, escurrido de su aceite de conservación, las anchoas y las alcaparras. Cuando el atún esté tostado, desglasar con el vino blanco.
Dejar reducir un poco el vino y añadir la leche. En este punto, el asado se pondrá en el horno ya caliente a 180°.
Dejar dentro durante 8 minutos, luego, sacar del horno, dar vuelta al asado y continuar la cocción por otros 8 minutos.
Una vez cocido, sacar el asado del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras se espera que el asado se enfríe, tomar una cazuelita, poner dentro los huevos, cubrirlos con agua fría y cocerlos durante 7-8 minutos desde que empiece a hervir.
Pasado el tiempo, sumergir los huevos en un bol con agua muy fría y pelarlos.
En el vaso de la batidora poner el fondo de cocción, después de haber sacado el asado y eliminado el ajo. Comenzar a batir, añadiendo los huevos duros.
Después de unos segundos, añadir también el aceite restante, el caldo vegetal y el Marsala. Continuar batiendo, hasta obtener una crema lisa y homogénea, luego, poner la salsa en la nevera durante media hora para que espese.
Mientras tanto, sacar el hilo de la carne y cortarla lo más fina posible con un cuchillo de cocina bien afilado. Lo ideal sería cortarla con un cortafiambres, quien lo tenga, que lo use.
Colocar la carne en un plato de servir y poner encima la salsa. Si se desea, añadir frutos de alcaparra en vinagre o alcaparras desaladas.
La Ternera al estilo vitello tonnato sin mayonesa está lista. ¡Buen provecho!
Los consejos de Annamaria
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