La torta caprese de Sal De Riso es un triunfo de sabor que habla de la tradición campana, un pastel en el que la riqueza del chocolate se combina perfectamente con la dulzura envolvente de las almendras, creando una sinfonía de sabores y texturas. Es más que un simple pastel sin harina, es un dulce de chocolate y almendras, con un corazón húmedo y tierno, casi cremoso, envuelto por una fina costra crujiente que resalta el contraste. La receta del Maestro, con su aparente simplicidad, esconde secretos que la hacen única e inolvidable. No esperes un pastel esponjoso y voluminoso, sino más bien una experiencia sensorial intensa y gratificante. Cada bocado es una explosión de sabor intenso, pero delicado al mismo tiempo, un homenaje a la sencillez de los ingredientes de alta calidad y a la maestría de un gran pastelero. Su textura única, que se derrite en la boca, es el resultado de un equilibrio sabio entre pocos, pero selectísimos, elementos. Sigue mis pasos y te guiaré en la creación de esta delicia que conquistará a todos al primer bocado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 438,22 (Kcal)
- Carbohidratos 34,18 (g) de los cuales azúcares 26,07 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Grasa 31,65 (g) de los cuales saturados 14,30 (g)de los cuales insaturados 16,60 (g)
- Fibras 3,60 (g)
- Sodio 74,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Torta caprese de Sal De Riso
- 170 g mantequilla (blanda)
- 170 g chocolate negro al 50% (rallado)
- 170 g azúcar glas
- 148 g claras de huevo
- 85 g yemas de huevo
- 85 g almendras (tostadas en polvo)
- 85 g avellanas (tostadas en polvo)
- 1 pizca sal
- 14 g cacao amargo en polvo
- 25 g fécula de patata
- 4 g levadura en polvo para dulces
- 1 vaina vainilla
- c.s. mantequilla (para la tortera)
- c.s. fécula de patata (para la tortera)
- c.s. azúcar glas (para la superficie)
Qué necesitas para la Torta caprese de Sal De Riso
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- Papel de horno
- 1 Espátulas
- 1 Tamiz
- 1 Molde desmontable
Procedimiento para la Torta caprese de Sal De Riso
Es importante que la mantequilla y los huevos estén fuera de la nevera durante al menos 12 horas antes de empezar a preparar el dulce.
En un cuenco poner la mantequilla con la mitad de la cantidad de azúcar. Añadir también las semillas de la vaina de vainilla.
Comenzar a batir estos dos ingredientes con las batidoras eléctricas y después de un rato añadir una pizca de sal.
Cuando la mantequilla esté cremosa, añadir las yemas y continuar trabajando siempre con las batidoras eléctricas.
Mezclar la mantequilla con una espátula, tratando de recogerla y ponerla aparte para dedicarse ahora a la preparación de los polvos.
Sobre un trozo de papel de horno, poner el chocolate rallado, la harina de almendra, la harina de avellana, la fécula de patata, el cacao y la levadura. Estos últimos tres ingredientes deben tamizarse juntos.
Mezclar todos los polvos juntos. Batir las claras junto con el azúcar glas restante dentro de un cuenco.
En esta fase, las batidoras deben estar perfectamente limpias de la masa anterior, de lo contrario las claras de huevo no montarán.
Las claras no deben montarse mucho, estarán perfectas cuando, al levantar las batidoras, se vea una mezcla muy brillante con la punta hacia abajo, el típico pico de pájaro.
Añadir un tercio de clara al compuesto de mantequilla, azúcar y yemas, un tercio de polvos, e incorporarlos ayudándose con una espátula y con movimientos de arriba hacia abajo para no desmontar el compuesto.
Continuar con otro tercio de ingredientes, siempre incorporados con movimientos de arriba hacia abajo, hasta terminar. La masa poco a poco empieza a tomar consistencia y a volverse cremosa.
Verter la mezcla en un molde desmontable de 24 cm de diámetro, engrasado y enharinado con fécula de patata y nivelarlo, ayudándose con una espátula o con el dorso de una cuchara.
Hornear durante 45 minutos en horno ventilado a 170°C. Cuando el pastel esté cocido, sacarlo del horno y dejarlo templar dentro del mismo molde.
A este punto, desmoldarlo, dándole la vuelta sobre un plato, para luego volver a darle la vuelta, ayudándose con papel de horno y otro plato.
Solo cuando el dulce esté completamente frío, darle la vuelta por última vez, de manera que la parte superior corresponda a la parte que descansaba en el fondo del molde durante la cocción. Esto se hace solo para tener una superficie más lisa.
Ahora, solo queda dejar caer sobre la superficie del dulce un soplo de azúcar glas, antes de disfrutarlo en toda su celestial bondad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo conservo el pastel?
Puedes conservarlo bajo una campana de vidrio durante 3-4 días.
¿Cómo puedo sustituir las avellanas?
Con igual peso de almendras, al igual que puedes sustituir las almendras con igual peso de avellanas.
En lugar de la fécula de patata, ¿qué puedo usar?
Igual cantidad de almidón de maíz.
