La receta del Tuma queso frito es sencilla y deliciosa. No todos conocen la Tuma, pero os aseguro que es buenísima. Se trata de un típico queso siciliano blando, que se produce solo con cuajada, a la que se añade muy poca sal. La tuma se obtiene de leche casi totalmente de oveja, con un bajo porcentaje también de leche de cabra y vaca. Se utiliza para dar sabor a muchos platos, tanto cocidos como crudos. Yo, por ejemplo, la añado a menudo a la pasta al horno, relleno los rollos de carne, la añado al relleno de los arancini, la uso en ensaladas y también la cocino a la parrilla, sirviéndola con un chorro de buena miel. Hoy, sin embargo, quiero haceros conocer la tuma frita, que es deliciosa y que se puede servir tanto como aperitivo como segundo plato, acompañada de ensalada verde y tomatitos. Para tener un queso muy fundente, naturalmente, la tuma empanada debe servirse caliente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Tuma queso frito
- 500 g Tuma
- 2 huevos
- 50 g harina
- 70 g pan rallado
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Qué necesitas para el Tuma queso frito
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- Papel absorbente
Preparación del Tuma queso frito
Poner la Tuma sobre una tabla de cortar y cortarla en rodajas, obteniendo 6 piezas. Si se desea, se puede cortar más fino.
En un plato, batir un huevo con un tenedor. En otros dos platos, poner la harina y el pan rallado.
Pasar las rodajas de queso, una a una, primero por la harina, asegurándose de que se adhiera bien, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
El pan rallado también debe presionarse un poco con las manos, para que se adhiera bien al huevo.
A medida que avanzas, colocar la tuma en una bandeja y llevarla al frigorífico durante media hora.
Batir un segundo huevo y, pasado el tiempo de reposo en frío, volver a pasar las rodajas de queso, omitiendo esta vez el enharinado.
Pasar por el pan rallado y presionar nuevamente el empanizado para que se adhiera bien. Colocar en la bandeja y dejar reposar en el frigorífico durante otros 30 minutos.
El reposo en el frigorífico y el doble empanizado harán que la tuma esté recubierta de una costra más espesa y crujiente.
Poner al fuego una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra y dejar calentar (también se puede usar aceite de girasol).
Colocar las rodajas de queso en la sartén y después de un rato salar al gusto, teniendo en cuenta que se trata de un queso con muy poca sal.
Una vez dorada, voltear la tuma al otro lado y después de unos minutos, sacarla de la sartén y colocarla sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para obtener un efecto fundente, debe servirse caliente. Si se prepara con antelación, se puede calentar unos minutos en la sartén o en el horno a baja temperatura.
¡Buen provecho con el Tuma queso frito!
Los consejos de Annamaria
Si la tuma frita se va a utilizar como aperitivo, se puede cortar como se indica arriba y luego dividir cada rodaja en triangulitos, luego pasar al empanizado y la fritura.
La tuma ya frita se puede conservar en el frigorífico durante un par de días dentro de un recipiente hermético.
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