Son demasiado golosas las galletas baci di dama, dos cúpulas de masa quebrada de avellanas unidas por una capa de chocolate negro, que crean un perfecto beso de dama, de ahí su nombre baci di dama.
Estas maravillosas galletas son típicas de la cocina Piamontesa, originarias de la ciudad de Tortona, inicialmente se preparaban con avellanas porque eran más accesibles en Piamonte, pero luego fueron sustituidas por almendras. La receta que comparto con todos vosotros es la original con avellanas, pero podéis usar también almendras, ya que de cualquier manera obtendréis unas galletas crujientes, perfumadas y muy golosas como las de la pastelería. ¡Perfectas para la merienda o el desayuno como las galletas de avellanas con un té o una chocolate caliente!
La receta es sencilla y rápida, la masa quebrada se prepara en muy poco tiempo, y para un resultado perfecto os dejo la receta paso a paso.
Nos vemos pronto y besos besos 👄
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 34
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 90,27 (Kcal)
- Carbohidratos 6,93 (g) de los cuales azúcares 3,27 (g)
- Proteínas 1,42 (g)
- Grasa 6,54 (g) de los cuales saturados 2,48 (g)de los cuales insaturados 1,35 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sodio 33,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 17 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los baci di dama
- 150 g harina 00
- 150 g harina de avellanas
- 120 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- c.b. chocolate negro (aproximadamente 70/80 g)
te hará falta
- Robot de cocina
- Bandeja de horno
Preparo los baci di dama
En el bimby o en cualquier otro robot de cocina pongo la mantequilla fría y cortada en trozos, las harinas, el azúcar, el extracto de vainilla y la pizca de sal, enciendo el robot y amaso todo rápidamente, con el bimby 30 segundos a velocidad 5. Transfiero la masa obtenida a una superficie de trabajo y rápidamente la compacto con las manos dándole forma de un bloque. Lo envuelvo en papel film y lo dejo reposar en el frigorífico al menos por una hora.
Transcurrido el tiempo de reposo en el frigorífico tomo la masa y tomo porciones que pesen 7/8 g cada una, que enrollo en la palma de la mano dándoles la forma de pequeñas bolitas. Las coloco en la bandeja forrada con papel de horno, serán aproximadamente 64 bolitas (que luego se convertirán en 34 baci) y las meto en el frigorífico por un par de horas.
Tras el reposo, horneo en modo estático durante 15 minutos a 175° una vez cocidas las saco del horno y las dejo enfriar, mientras tanto preparo el chocolate para el relleno.
Pico el chocolate negro y lo derrito al baño maría o en el microondas y reservo.
En la parte plana y en el centro de la galleta pongo un poco de chocolate derretido y templado así evitamos que gotee, me ayudo con una cucharadita, si prefieres también con un pequeño cono de papel, luego uno la otra galleta haciéndola adherir bien y procedo con todas las demás. ¡Nuestros baci di dama están listos!
Conservación y consejos
Puedes conservarlas en un lugar fresco y seco guardadas en una caja de lata durante unos 4/5 días. Puedes congelar las bolitas crudas, te desaconsejo la congelación una vez cocidas.
👉Las bolitas deben ser bien redondas y no planas, de lo contrario en la cocción se aplastarán.
👉La bandeja con las bolitas debe ponerse absolutamente en el frigorífico a enfriar porque así en la cocción no perderán la forma esférica.
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Hasta pronto Susy
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