El bizcocho esponjoso con nata y frambuesas es un pastel esponjoso, elegante y perfecto cuando apete algo sencillo pero llamativo. Siempre parto de mi sponge cake, una base rica y con mantequilla que queda compacta pero tierna, ideal para cortar en capas perfectas sin romperse.
En esta versión lo relleno con nata montada y frambuesas frescas: el resultado es un pastel fresco, delicado y bien equilibrado, perfecto para la primavera o para una ocasión especial. Es una de esas recetas que siempre quedan muy vistosas, como la tarta tiramisú o el cheesecake de limón con mascarpone, dos postres que preparo a menudo cuando quiero algo cremoso e irresistible.
Si buscas una idea más sencilla para el desayuno o la merienda, te recomiendo también las magdalenas de melocotón y yogur o el semifrío de cacao, perfectos cuando hay poco tiempo pero no quieres renunciar a algo bueno. Este bizcocho esponjoso con nata y frambuesas es un pastel sencillo pero elegante, perfecto para cualquier ocasión y muy fácil de preparar en casa.
¡Totalmente recomendable!
¡Hasta pronto, Susy!
Si te gustan los postres frescos y cremosos, prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 445,22 (Kcal)
- Carbohidratos 47,83 (g) de los cuales azúcares 31,00 (g)
- Proteínas 5,55 (g)
- Grasa 26,59 (g) de los cuales saturados 10,95 (g)de los cuales insaturados 6,59 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sodio 79,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el bizcocho esponjoso con nata y frambuesas
(para 6/8 personas – molde de 20 cm)
- 160 g mantequilla (blanda)
- 160 g azúcar granulado
- 3 huevos (tamaño mediano)
- 160 g harina 00
- Media sobre levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 200 ml nata para montar
- 50 g azúcar glas
- 150 g frambuesas (frescas)
- 80 g mermelada de frambuesa
- cantidad necesaria azúcar glas
- 5 frambuesas (frescas)
Utensilios útiles
- Molde de 20 cm
- Batidoras eléctricas
- Cuencos
- Espátula
- Tamiz
- Cuchillo para cortar los discos
- Rejilla para enfriar
Cómo hacer el bizcocho esponjoso con nata y frambuesas
Empiezo montando la mantequilla blanda con el azúcar y la vainilla, usando la amasadora planetaria o las batidoras eléctricas, hasta obtener una crema clara, lisa y sin grumos.
Añado los huevos uno a uno, incorporando el siguiente solo cuando el anterior esté bien integrado.
Sigo trabajando la mezcla hasta lograr una consistencia homogénea y aterciopelada.
Incorporo la harina tamizada con la levadura y la sal y la mezclo con una espátula, removiendo suavemente de abajo hacia arriba para no bajar la masa.
Vierto la mezcla en el molde engrasado y enharinado, nivelando bien la superficie, y horneo en horno estático a 180°C durante unos 35-40 minutos.
Cuando el pastel esté bien dorado, hago la prueba del palillo para comprobar la cocción.
Saco del horno y dejo enfriar completamente antes de desmoldar.
Una vez frío, corto el bizcocho en dos discos iguales.
Monto la nata bien fría con el azúcar glas hasta obtener una textura firme y cremosa y preparo las frambuesas.
Extiendo en la base una capa fina de mermelada de frambuesa, añado la nata montada y distribuyo las frambuesas.
Cierro con el otro disco y termino con una ligera espolvoreada de azúcar glas y unas frambuesas frescas en el centro.
Conservación y consejos útiles
El bizcocho esponjoso con nata y frambuesas se conserva en el frigorífico durante aproximadamente 2 días.
Antes de servirlo, déjalo a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Si quieres un toque más fresco, puedes añadir un ligero almíbar de limón.
Es importante no excederse con el relleno y repartirlo de forma uniforme, dejando alrededor de 1 cm desde el borde. De este modo el pastel se mantendrá estable y la crema no saldrá al cortar.
Para un resultado aún más equilibrado, utiliza nata montada bien firme y distribuye las frambuesas de forma uniforme, así obtendrás una porción bonita y ordenada.
Si deseas un relleno más estable, puedes añadir una cucharada de mascarpone a la nata montada: de este modo quedará más compacta y fácil de manejar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el bizcocho esponjoso con nata y frambuesas con antelación?
Sí, puedes prepararlo el día anterior. De hecho, tras unas horas de reposo en el frigorífico estará aún más bueno y compacto.
¿Puedo usar frambuesas congeladas?
Sí, pero te aconsejo usarlas bien escurridas y sin hielo para evitar que suelten demasiada agua en el relleno.
¿Puedo sustituir las frambuesas?
Claro, puedes usar fresas o frutos del bosque mezclados, según la temporada y tus gustos.
¿Puedo prescindir de la mermelada?
Sí, puedes omitirla o sustituirla por frambuesas frescas ligeramente aplastadas para un resultado más natural y menos dulce.
¿Cómo evito que el relleno salga por los bordes?
Reparte la crema de forma uniforme y deja aproximadamente 1 cm desde el borde. De ese modo el pastel se mantendrá estable y bien equilibrado.
¿Puedo congelar el bizcocho ya relleno?
Sí, puedes congelarlo incluso ya relleno. Te recomiendo envolverlo bien y dejar que se descongele lentamente en el frigorífico. Una vez descongelado, déjalo a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos antes de servir: la textura podría variar ligeramente, pero seguirá estando bueno.
“Yo lo he congelado ya relleno y el resultado fue excelente siguiendo estos cuidados.”
