La brioche con el copete es una receta siciliana BRIOSCIA COO’TUPPU. Se llama «con el copete» porque su forma recuerda al moño bajo que las mujeres sicilianas llevaban tiempo atrás llamado «TUPPU». La tradición dice que se sirve partida por la mitad y rellena con granizado, nata o helado y que se comienza a comer precisamente desde el copete.
Su suavidad y su aroma inconfundible hacen único y delicioso este dulce de horno. La receta es sencilla, he preparado la masa con mi Thermomix, pero también te dejo el procedimiento a mano!
Estoy segura de que te conquistarán al primer bocado, vamos a descubrir la receta y te espero en mi página de Facebook, en mi perfil de Instagram TikTok en Pinterest y en mi canal de YouTube con mis vídeos para un saludo y un comentario.
Hasta pronto. Susy
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las brioches con el copete
- 400 g harina Manitoba
- 12 g levadura de cerveza fresca
- 2 huevos
- 70 g mantequilla (derretida y tibia)
- 100 g leche semidesnatada
- 100 g azúcar
- 1 cucharadita miel de acacia
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 5 gotas aceite esencial de naranja
- 1 yema (batida)
- 20 g leche semidesnatada
Instrumentos
- Robot de cocina Thermomix TM 31 TM5 TM 6
- Bol
Preparación
Preparo la masa para las brioches con el copete.
Disuelvo la levadura en la leche tibia y la dejo a un lado.
En un bol vierto la harina en forma de volcán y en el centro pongo: la mantequilla derretida y tibia, el azúcar, la leche con la levadura, la miel, los huevos ligeramente batidos, los aromas y una pizca de sal. Amaso a mano hasta obtener una masa suave y lisa y la dejo levar al menos tres horas en el horno apagado.
En el vaso pongo, la leche, el azúcar y la miel, acciono a 37° por 2 minutos a velocidad 3.
Añadido 350 g de harina, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y tibia, los aromas y la sal, acciono durante 2 minutos a velocidad espiga incorporando por el orificio de la tapa los 50 g de harina restantes.
Transfiero la masa obtenida en un bol y la dejo levar durante 3 horas en el horno apagado.
De la masa levada, saco ocho bolas grandes de 80 g y 8 más pequeñas de 10 g, las coloco en una bandeja cubierta con papel de horno y con un dedo presiono en el centro de la bola grande y pongo empujando un poco la pequeña (el copete) y las dejo levar durante un par de horas.
Obtenida la última levada, las pincelo con la yema y la leche batidos juntos y luego las horneo a 180° C por 20 minutos hasta que estén bien doradas.
Una vez listas, las relleno con crema de chocolate o con helado o incluso con un granizado de almendra siciliana😉, pero también solas son deliciosas.
Conservación de las brioches con el copete
Las brioches con el copete se conservan bajo una campana de cristal por un par de días, o se pueden congelar pero deben estar completamente frías.
Además, las podemos congelar crudas. Así que mi consejo es sacarlas del congelador por la noche, dejarlas levar, pincelarlas y hornearlas por la mañana para tener un desayuno rico y completo😋😋
