Las Brioche con masa madre Bimby son la receta perfecta para el desayuno hecho en casa: suaves, aromáticas y muy auténticas. En nuestra casa nunca falta una brioche recién horneada por la mañana, para disfrutar con un buen café o una taza de leche caliente. Prepararlas es sencillo, especialmente si tienes el Bimby y una masa madre bien refrescada.
Estas brioche hechas en casa son excelentes al natural, pero también puedes rellenarlas con crema pastelera, mermelada o crema de avellanas casera. ¿El resultado? Una masa muy suave, aromática y rica en gránulos de azúcar en la superficie: un capricho irresistible que conquista a todos.
Si te encantan las recetas con masa madre, te recomiendo también esta brioche suaves con masa madre: fácil, genuina y perfecta para la merienda o el desayuno.
👉 Descubramos juntos cómo preparar estas deliciosas brioche con masa madre usando el Bimby: ¡manos a la masa y aroma a bueno en toda la cocina!
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 239,29 (Kcal)
- Carbohidratos 35,74 (g) de los cuales azúcares 7,58 (g)
- Proteínas 6,43 (g)
- Grasa 7,82 (g) de los cuales saturados 4,73 (g)de los cuales insaturados 2,75 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 326,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las brioche con masa madre Bimby
- 300 g harina Manitoba
- 80 g mantequilla
- 50 ml leche
- 1 huevo (grande)
- 180 g masa madre (refrescada 3 veces)
- 60 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 6 g sal
- c.s. granillo de azúcar
Preparo las brioche con masa madre Bimby
En el vaso del Bimby pongo la masa madre refrescada, el azúcar, el extracto de vainilla y la leche. Enciendo el Bimby por 2 minutos a velocidad 2, para disolver bien la levadura.
Añado la harina y el huevo y amaso por 3 minutos a velocidad Espiga, hasta obtener una masa homogénea. Finalmente agrego la mantequilla suave y la sal, y continúo amasando por otros 2 minutos siempre a Espiga.
Este paso es importante para obtener una masa lisa y elástica, perfecta para unas brioche suaves y bien levadas.
Traslado la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y la trabajo brevemente a mano, realizando los clásicos pliegues de refuerzo. Extiendo delicadamente la masa con las manos, luego la pliego como un sobre: primero un lado hacia el centro, luego el otro. Formo una bola lisa y compacta.
Pongo la masa en un bol ligeramente engrasado, cubro con film y dejo levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Con la masa madre tardará unas 6/8 horas, dependiendo de la temperatura de la casa.
👉 Consejo: si preparas la masa por la tarde, puedes dejarla levando en la nevera toda la noche. Por la mañana estará lista para ser formada y horneada: una excelente solución para despertarse con el aroma de brioche casera.
Transcurrido el tiempo de la primera fermentación, desinflo delicadamente la masa con las manos y la traslado sobre la mesa. Divido la masa en 8 porciones de unos 80 g cada una y formo bolitas lisas, perfectas para obtener brioche redondas y uniformes.
Coloco las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno, bien espaciadas entre sí. En este momento empieza la segunda fermentación: cubro con un paño limpio y dejo reposar hasta que doblen su volumen. Generalmente tarda un par de horas, pero puede variar según la temperatura del ambiente.
Cuando las brioche están bien levadas, las pincelo delicadamente con una mezcla de yema de huevo y un chorrito de leche, luego espolvoreo la superficie con muchos granillos de azúcar, para hacerlas aún más deliciosas.
Horneo en horno estático precalentado a 180°C y cocino por unos 25 minutos, hasta que estén doradas y aromáticas.
Una vez horneadas, las dejo enfriar en una rejilla. Te recomiendo disfrutarlas de inmediato: estas brioche caseras con masa madre son suaves, ligeras y perfectas para el desayuno. ¡Un verdadero capricho de aroma irresistible!
Consejos y conservación
Siempre uso una masa madre activa y bien refrescada: es el secreto para una fermentación perfecta y natural.
Si quieres unas brioche aún más suaves, te recomiendo sustituir una parte de la leche con nata fresca… ¡verás la diferencia!
Para un aroma irresistible, a menudo añado cáscara rallada de limón o naranja orgánica.
Y nunca me salto los pliegues: hacen la masa más elástica y ligera. ¡Absolutamente imprescindibles!
Las brioche se mantienen suaves durante 2-3 días si las cierras bien en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético.
También se pueden congelar, ya cocidas: solo tendrás que dejarlas descongelar a temperatura ambiente o pasarlas unos minutos en el horno para que vuelvan a estar suaves y aromáticas.
Las brioche se mantienen suaves durante 2-3 días si las cierras bien en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético.
También se pueden congelar, ya cocidas: solo tendrás que dejarlas descongelar a temperatura ambiente o pasarlas unos minutos en el horno para que vuelvan a estar suaves y aromáticas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura de cerveza en lugar de masa madre?
Sí, claro. Si no tienes masa madre, puedes usar 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g seca). Los tiempos de fermentación serán más cortos, pero el resultado sigue siendo suave.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, yo lo hago a menudo. Una vez amasada, la pongo en la nevera toda la noche. Por la mañana la saco, formo las brioche y las dejo fermentar antes de hornearlas.
