Cómo hacer las castagnole de pistacho

• En el bol, pongo la harina en forma de volcán con la levadura tamizada junto con el azúcar en el centro, el huevo, el extracto de vainilla, la mantequilla en trozos, el licor y la sal.
  Con un tenedor empiezo a mezclar los ingredientes desde el centro, luego poco a poco comienzo a incorporar la harina hasta obtener una masa lisa y suave, no pegajosa.
  Tapar el bol con un paño y dejo reposar durante media hora a temperatura ambiente.
  Pasado el tiempo de reposo, tomo un trozo de masa de unos 10/12 g, lo hago rodar entre las manos hasta obtener una bolita homogénea y lisa. Continúo formando las castagnole hasta terminar toda la masa, las coloco en un plato a la espera de la fritura.

• En una cacerola de acero con bordes altos, vierto el aceite de semillas de cacahuete y lo pongo al fuego a llama moderada. Cuando el aceite alcanza la temperatura de 170° empiezo a freír 4/5 bolitas a la vez. Si no tienes un termómetro para dulces disponible, para saber si el aceite ha alcanzado la temperatura óptima para una correcta fritura, te aconsejo hacer la prueba con un pequeño pedacito de masa; lo pones en el aceite caliente, si sube inmediatamente a la superficie y fríe, la temperatura es perfecta, si se queda en el fondo, el aceite no está lo suficientemente caliente, si se quema, la temperatura es demasiado alta y debes dejarlo enfriar un poco.

  Las giro con una espumadera, para que se cocinen bien, tardarán 3 minutos y estarán cocidas.

  

• Las escurro sobre una bandeja cubierta con papel absorbente y, una vez enfriadas, las espolvoreo con azúcar glas o con azúcar granulada. Lleno la manga pastelera equipada con boquilla larga con crema de pistacho y las relleno.
  ¡Estas castagnole de pistacho son fabulosas!