Las castagnuelas de Carnaval fritas son uno de esos dulces que me transportan inmediatamente a la atmósfera alegre y despreocupada de este periodo. Cuando las preparo, el olor que invade la cocina me hace pensar en las mesas llenas de dulces tradicionales hechos en casa. Junto con las chiacchiere o frappe y las frituras de manzana, son de las recetas que no pueden faltar y que preparo siempre con mucho gusto.
Adoro las castagnuelas porque son fáciles de realizar y siempre ofrecen grandes satisfacciones. No es necesario extender masas finas ni hacer elaboraciones complicadas: se prepara la masa, se forman bolitas y se fríen. Es una preparación rápida y perfecta también cuando se quiere llevar a la mesa un dulce casero sin demasiado tiempo disponible. La misma simplicidad que encuentro también en dulces fritos de la tradición como los struffoli o las zeppole, que comparten esa textura suave y deliciosa que siempre conquista a todos.
Para esta versión he elegido perfumar la masa con cáscara de naranja y licor Strega, una combinación que hace que las castagnuelas sean fragantes y aromáticas sin ser demasiado intensas. Una vez fritas y pasadas por azúcar se vuelven irresistibles, suaves por dentro y doradas por fuera, justo como la tradición lo quiere.
Si preparas estas castagnuelas de Carnaval hazme saber si te gustaron. En el blog encuentras muchas otras recetas tradicionales perfectas para este periodo, ideales para enriquecer la mesa de las fiestas y llevar a casa el aroma de los dulces hechos con amor.
Hasta pronto
Susy🐾
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 237,95 (Kcal)
- Carbohidratos 7,55 (g) de los cuales azúcares 2,81 (g)
- Proteínas 1,20 (g)
- Grasa 22,95 (g) de los cuales saturados 4,57 (g)de los cuales insaturados 17,28 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sodio 5,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 14 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las castagnuelas de Carnaval
- 220 g harina 00 (+ una pizca para la superficie)
- 2 huevos
- 50 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 cucharada licor Strega
- 6 g levadura en polvo para dulces
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (para freír, alrededor de 700 ml – 1 litro, según la olla utilizada)
- c.s. azúcar (para la cobertura)
Herramientas
- Bol
- Tenedor
- Rasqueta
- Sartén para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
Cómo preparar las castagnuelas de Carnaval
En un bol pongo la mantequilla blanda, el azúcar y la cáscara rallada de la naranja. Mezclo con un tenedor hasta obtener una crema suave y aromática.
Añado los huevos y el licor Strega y continúo mezclando hasta amalgamar bien todos los ingredientes.
Añado la harina tamizada junto con la levadura para dulces y una pizca de sal. Empiezo a mezclar con un tenedor y, cuando la masa comienza a compactarse, continúo trabajándola con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Transfiero la masa a una superficie ligeramente enharinada y la trabajo unos minutos más hasta obtener un panecillo suave y homogéneo.
Tomo pequeñas porciones de masa y formo bastoncitos. Luego corto pedacitos de aproximadamente 13-14 g cada uno y los redondeo entre las palmas de las manos formando bolitas.
Caliento abundante aceite de semillas de cacahuete en una sartén. Si utilizo un termómetro, llevo el aceite a unos 170°C. Como alternativa, sumerjo un pequeño pedazo de masa: si sube inmediatamente a la superficie formando burbujitas, el aceite está listo.
Frío las castagnuelas en pequeñas cantidades, girándolas a menudo para obtener una doradura uniforme. Las escurro con una espumadera y las transfiero a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cuando aún están calientes, las paso por azúcar y las sirvo.
Conservación y consejos útiles
Las castagnuelas son perfectas recién hechas, cuando están suaves, aromáticas y ligeramente crujientes por fuera. Se conservan durante aproximadamente 1 día a temperatura ambiente, cerradas en un contenedor para dulces.
Para obtener castagnuelas doradas por fuera y suaves por dentro es importante mantener la temperatura del aceite alrededor de 170°C. Si el aceite está demasiado caliente, se oscurecen rápidamente quedando crudas por dentro, mientras que si está demasiado frío tenderán a absorber demasiado aceite.
Si prefieres puedes sustituir el licor Strega por la misma cantidad de leche, obteniendo un sabor más delicado pero igualmente aromático.
Para una variante sin gluten puedes utilizar una mezcla de harinas sin gluten adecuada para dulces manteniendo las mismas cantidades.
Si te gusta un aroma más fresco puedes añadir también un poco de cáscara de limón rallada o un toque de vainilla a la masa.
