La cheesecake de limón sin horno es uno de mis dulces favoritos en verano: cremosa, fresca y muy fragante, se prepara sin horno y es perfecta para finalizar comidas y cenas con un toque de ligereza. El contraste entre la base crujiente y la crema aterciopelada de queso es realmente irresistible.
Para la base uso las galletas tipo Digestive, pero puedes sustituirlas tranquilamente con otras galletas. Sin embargo, el verdadero protagonista es el lemon curd casero, una crema de limón intensa que huele a verano y hace que cada porción sea realmente especial.
Esta lemon cheesecake no bake es ideal cuando deseas un dulce veraniego elegante pero facilísimo, perfecto también para preparar con antelación y sin horno.
Te invito a probarla: es sencilla de realizar, llamativa y siempre conquista a todos. Si buscas otras ideas frescas como esta, no te pierdas mi colección de dulces sin cocción fáciles y rápidos o descubre los 5 dulces fríos sin horno perfectos para el verano.
Hasta pronto, Susy
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 695,22 (Kcal)
- Carbohidratos 44,04 (g) de los cuales azúcares 26,91 (g)
- Proteínas 10,86 (g)
- Grasa 53,27 (g) de los cuales saturados 12,96 (g)de los cuales insaturados 7,80 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sodio 327,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la base de cheesecake de limón
- 250 g galletas Digestive
- 125 g mantequilla
- 500 g queso fresco para untar (tipo Philadelphia)
- 300 ml nata fresca para montar
- 50 g azúcar glas avainillado
- 8 g gelatina en hojas
- 50 ml jugo de limón
- 4 cucharadas leche
- 2 limones (con piel comestible)
- 100 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 2 huevos
- 20 g almidón de maíz (maicena)
Herramientas
- Molde 22 cm con aro desmontable
- Batidora eléctrica
- Espátula de repostería
Cómo preparar la cheesecake de limón sin horno
Para la cobertura he elegido una crema de limón fresca y fragante: el lemon curd casero.
Encuentra aquí en el blog la receta completa, lista en pocos minutos: lemon curdTrituro finamente las galletas Digestive con una batidora, las paso a un bol y las mezclo con la mantequilla derretida hasta obtener una masa arenosa pero compacta.
Vierto la mezcla en un molde desmontable de 22 cm forrado con papel de horno y la distribuyo uniformemente en el fondo, presionándola con el dorso de una cuchara.
Coloco en el frigorífico durante unos 30 minutos.Pongo en remojo la gelatina en hojas en agua fría durante al menos 10 minutos.
Mientras tanto, en un bol, trabajo el queso para untar con el azúcar glas y el jugo de limón, hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Monto la nata dejándola ligeramente suave.
En un cazo caliento la leche (sin hervirla), añado la gelatina escurrida y remuevo hasta que esté completamente disuelta.
Dejo templar, luego incorporo la gelatina a la crema de queso y mezclo bien.
Finalmente, incorporo la nata montada en varias tandas, con movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
Vierto la crema sobre la base de galletas y nivelo con una espátula. Coloco el molde en el congelador durante aproximadamente una hora.Pasado el tiempo de reposo, vierto el lemon curd sobre la superficie de la cheesecake y lo distribuyo uniformemente.
Vuelvo a colocar en el congelador durante al menos 2 horas. Antes de servir, transfiero la cheesecake al frigorífico y la decoro con rodajas de limón fresco o ralladura de cáscara.
Cómo conservar la cheesecake de limón y consejos útiles
La cheesecake de limón se conserva en el frigorífico durante 2–3 días, bien cubierta con film transparente o dentro de un recipiente hermético.
Te aconsejo sacarla del frigorífico unos 10–15 minutos antes de servirla, para apreciar mejor su consistencia.
Puedes sustituir el queso para untar con ricotta o mascarpone bien escurridos, siempre que estén a temperatura ambiente.
Para una versión vegetariana, puedes utilizar agar-agar en lugar de gelatina en hojas, siguiendo las instrucciones indicadas en el envase.
Si tienes dudas sobre cómo hacerlo, lee mi guía completa sobre cómo sustituir la gelatina en hojas: encontrarás todas las alternativas explicadas con ejemplos y dosis precisas.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que poner gelatina necesariamente?
Sí, es necesaria para dar estabilidad a la crema. Como alternativa puedes usar agar-agar siguiendo atentamente las instrucciones de uso.
