Las chiacchiere de Carnaval son el dulce más característico de esta fiesta tan alegre y divertida, el que no puede faltar en la mesa en los días de fiesta. En mi casa siempre han sido una tradición imprescindible, junto con las castagnole, y cada año estamos deseando prepararlas y disfrutarlas aún calientes.
Las llamo chiacchiere, pero sé bien que en muchas regiones también se llaman frappe, cenci o bugie de Carnaval: nombres diferentes para el mismo dulce fino, crujiente y aromático, que pone de acuerdo a todos.
La receta que preparo es facilísima y al alcance de todos, con pocos ingredientes simples que seguramente ya tienes en la despensa. La masa se trabaja en pocos minutos y, una vez estirada fina, regala chiacchiere ligeras, friables e irresistibles.
Yo siempre las preparo así, porque es la versión que mejor me sale y que más gusta en la familia. Si te gustan los dulces de Carnaval hechos en casa, después de estas chiacchiere te recomiendo probar también las castagnole y las frituras, perfectas para compartir en los días de fiesta.
Ahora solo queda ponerse manos a la obra: manos en la masa y sígueme paso a paso en la receta de mis chiacchiere de Carnaval.
Hasta pronto Susy
Prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 53,49 (Kcal)
- Carbohidratos 8,55 (g) de los cuales azúcares 1,82 (g)
- Proteínas 1,54 (g)
- Grasa 1,40 (g) de los cuales saturados 0,78 (g)de los cuales insaturados 0,55 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sodio 20,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las chiacchiere de carnaval
- 250 g harina 00
- 30 g mantequilla
- 40 g azúcar
- 2 huevos
- 25 ml ron blanco (o licor Strega)
- 1 pizca sal
- 1 cáscara de limón
- c.s. aceite de semilla de cacahuete
- c.s. azúcar glas
Herramientas útiles
- Tabla de amasar
- Rueda de cortar
- Rodillo
- Amasadora
- Cacerola alta
- Pinza
Preparación de las chiacchiere de carnaval
En la tabla de amasar pongo las harinas tamizadas y formo el clásico volcán. En el centro rompo los huevos y los bato ligeramente con un tenedor junto con una pizca de sal. Agrego el azúcar, la mantequilla blanda en trozos, el ron y la ralladura de limón.
Comienzo a amasar incorporando poco a poco la harina, hasta obtener una masa homogénea. Continúo trabajándola a mano hasta que se vuelve lisa, elástica y compacta. Formo un bloque, lo envuelvo en film transparente y lo dejo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, cubierto con un paño.
Transcurrido el tiempo de reposo, retomo la masa y la divido en porciones más pequeñas. Extiendo cada pieza hasta obtener una lámina muy fina. Yo utilicé la laminadora, accesorio de mi amasadora Kenwood, pero también va muy bien la clásica máquina para pasta.
Con una rueda cortadora obtengo rectángulos y hago uno o dos cortes en el centro de cada tira.
Llevo abundante aceite de semilla de cacahuete a una temperatura de unos 170 °C. Frío pocas chiacchiere a la vez, girándolas delicadamente, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Las escurro sobre papel absorbente y, una vez completamente frías, las espolvoreo generosamente con azúcar glas.
Conservación y consejos útiles
Las chiacchiere de Carnaval se conservan muy bien durante 2–3 días, cerradas en un contenedor de lata o en una bolsa para alimentos, mejor si sin tapa hermética, así permanecen crujientes por más tiempo. Evita el refrigerador, porque la humedad las haría blandas.
Para una versión sin alcohol, puedes eliminar tranquilamente el ron o sustituirlo con jugo de naranja o de limón, manteniendo un aroma delicado.
Si quieres un efecto aún más friable, extiende la masa lo más fina posible y fríela en aceite bien caliente y limpio, sin bajar la temperatura. Fríe pocas chiacchiere a la vez: es un pequeño truco que marca la diferencia.
Para una variante al horno, coloca las chiacchiere en una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalas a 180 °C durante unos 12–15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. El resultado será diferente de la fritura, pero igualmente ligero y agradable.
Si necesitas una versión sin gluten, puedes usar una mezcla específica para dulces sin gluten, extendiendo la masa entre dos hojas de papel de horno para facilitar el trabajo.
