La chiffon cake de limón, conocida como “bizcocho americano”, es un pastel alto, ligero, muy esponjoso y cocido en el típico molde para chiffon cake, ese alto y con tres patas, que no se debe ni engrasar ni enharinar, esto para permitir que el dulce se adhiera a sus paredes, molde fundamental para permitir que el bizcocho se enfríe boca abajo para que su ligereza permanezca.
La receta es muy sencilla, el secreto para su éxito está en montar cuidadosamente las claras con la adición de cremor tártaro para obtener una masa firme y la adición de agua y aceite de girasol, ingredientes fundamentales para conferir a la chiffon cake la típica consistencia de una nube.
Por tanto, es una receta de agua sin lactosa perfecta para quienes tienen problemas de intolerancias, y una receta versátil porque bastará con sustituir el agua por jugo de fruta de fresa, naranja o café para darle un aroma diferente, quizás el que más deseemos. Una vez cocida, puedes servirla al natural con una pizca de azúcar glas o decorarla con la lemon curd, o glaseado de chocolate, o incluso rellenarla con una crema pastelera clásica o de chocolate, haciéndola ideal para ser servida como postre al final de una comida pero también como pastel para ocasiones especiales. ¡Vamos a preparar juntos esta deliciosa receta con y sin el Bimby!
Hasta pronto, Susy
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 349,80 (Kcal)
- Carbohidratos 49,55 (g) de los cuales azúcares 27,70 (g)
- Proteínas 7,03 (g)
- Grasa 14,91 (g) de los cuales saturados 2,43 (g)de los cuales insaturados 11,66 (g)
- Fibras 0,72 (g)
- Sodio 121,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el chiffon cake de limón
Para un molde de 26 cm
- 300 g harina 00
- 270 g azúcar granulada
- 6 huevos (Tamaño mediano)
- 200 ml agua
- 120 g aceite de girasol
- 1 cáscara de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 8 g cremor tártaro
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Robot de cocina
- Molde para bizcocho Chiffon cake
- Espátula
- Batidor manual
Preparo el chiffon cake de limón
Rompo los huevos y en dos boles separo las yemas de las claras.
Pongo en el vaso el azúcar y la cáscara de limón y los pulverizo durante 10 seg. vel.10. Añado las yemas y activo durante 1 min. vel.4, luego vierto el agua, el aceite de girasol y el extracto de vainilla y activo durante 30 seg. vel.5 y por último la harina con la levadura en polvo y activo durante 30 seg. vel.5. Transfiero la masa obtenida a un bol, lavo bien el vaso y preparo la merengue de claras montadas a punto de nieve muy firme.
Vierto las claras en el vaso del Bimby, equipado con mariposa, con el cremor tártaro y una pizca de sal y activo durante 4 Min. Vel 4.
Luego incorporo en 2/3 veces las claras montadas a nieve en la masa previamente preparada y con una espátula mezco delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontar la masa.
Vierto la masa en el molde para chiffon cake, sin haberlo engrasado, y cocino en horno ya caliente a temperatura de 170° por una hora, me aseguro de la cocción haciendo la prueba del palillo. Una vez cocido, lo desmoldo y lo volteo, apoyándolo en un plato y lo dejo enfriar completamente antes de extraerlo del molde, tomará aproximadamente 2/3 horas. Una vez frío, si es necesario, utilizo un cuchillo con la hoja fina para despegarlo de los bordes y del fondo removible.
En un bol tamizo la harina y la levadura en polvo. Agrego el azúcar y mezclo para que se integren entre sí. Incorporo el agua y el aceite de girasol el extracto de vainilla y mezclo bien. Agrego las yemas, trabajo con el batidor manual y por último añado la cáscara de limón rallada y reservo.
Monto a nieve bien firme con el batidor eléctrico las claras. Agrego el cremor tártaro y continúo mezclando. Incorporo en 2/3 veces las claras a la masa previamente preparada, vierto en el molde y cocino en horno ya caliente modo estático durante una hora a 170°. Pasado el tiempo de cocción, desmoldo el chiffon, lo volteo con todo el molde por aproximadamente 2/3 horas, y una vez frío si no se ha despegado solo del molde me ayudo con un cuchillo de hoja fina para despegar los bordes y el fondo.
Conservación
¡La chiffon cake se puede conservar debajo de una campana para pasteles hasta por una semana!
Preguntas y respuestas
¿Qué es el cremor tártaro?
El cremor tártaro es un ácido orgánico, presente en muchos frutos como en la uva y el tamarindo. En combinación con el bicarbonato de sodio se convierte en un excelente sustituto de la levadura química para preparar nuestros dulces leudados haciéndolos más esponjosos y digeribles. Utilizado solo, es un excelente estabilizante para las claras de huevo y la nata montada, dando más volumen y consistencia.No tengo el molde para chiffon cake, ¿qué puedo hacer?
Puedes utilizar un molde para bizcocho, preferiblemente alto, y luego voltear el dulce apoyando el centro del molde sobre un vaso alto volteado.
