La crema Chiboust o crema Saint-Honoré (porque se usa precisamente para preparar la famosa tarta Saint Honoré) es una crema a base de crema pastelera, merengue italiano, gelatina y aromas.
Esta preparación de origen francés (la inventó el pastelero Chiboust) es una crema muy ligera y la característica es que se realiza utilizando la crema pastelera caliente mezclada con el merengue italiano que confiere a la crema Chiboust una particular suavidad y cremosidad con la adición de la gelatina en hojas, para estabilizarla.
Bien, vamos a descubrir juntos la receta de la crema Chiboust y te espero en mi página Facebook en mi perfil Instagram TikTok en Pinterest y en mi canal de YouTube con mis vídeos para un saludo y un comentario.
Hasta pronto Susy
Te dejo también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
Ingredientes para la crema chiboust
- 125 yemas (7 yemas)
- 120 g azúcar
- 300 g leche
- 45 g almidón de maíz (maizena)
- 12 g gelatina en hojas
- 1 vaina de vainilla (semillas)
- 155 g azúcar (dividido en dos partes 130g+25 g)
- 30 ml agua
- 175 claras (5 claras)
Preparo la crema Chiboust
En un cazo pongo el agua y el azúcar (130 g) y llevo a ebullición. Mientras tanto, monto las claras con los restantes (25 g) de azúcar.
Cuando el jarabe de agua y azúcar haya alcanzado los 120°C lo vierto sobre las claras montadas continuando a montar hasta que se hayan enfriado (tardará más o menos 10 minutos) y lo reservo.
Caliento en una olla hasta casi hervir la leche y la vainilla (tardará unos 5 minutos). Mientras tanto, pongo en remojo en agua fría la gelatina alrededor de 10 minutos. En un bol mezclo el azúcar, las yemas y el almidón de maíz.
Agrego la leche a la mezcla de yemas, escurro bien la gelatina y la incorporo a la mezcla. Transfiero todo a la olla antiadherente y cocino removiendo a menudo hasta obtener una crema suave y densa
Cuando el merengue está listo, lo vierto poco a poco sobre la crema pastelera caliente, mezclándola bien con la ayuda de una cuchara.
¡Wow, nuestra crema Chiboust está lista!
Conservación
Podemos conservar la crema en el frigorífico durante 2 días cubierta con film transparente.
