La focaccia de la Befana Bimby es una receta piamontesa, un dulce fermentado que se prepara para celebrar la fiesta de la Epifanía el 6 de enero.
Es un brioche fermentado con forma de margarita, cubierto de granos de azúcar y muy aromático. La masa se hace con pocos ingredientes: harina, azúcar, leche, levadura de cerveza, huevos y fruta confitada.
Según la tradición, en la masa, o mejor dicho en un pétalo, se debería insertar una almendra o un haba seca, o mejor aún una moneda que traería mucha suerte a quien la encuentre, como en la torta del Rey.
La receta que te dejo está hecha con el Bimby, perfecta para quienes, como yo, siempre tienen poco tiempo disponible, pero no te preocupes: la masa puedes hacerla a mano o con la amasadora.
La masa fermenta en un par de horas manteniéndola en un lugar cálido y realizar la margarita es realmente sencillo, por eso he pensado en dejarte el procedimiento paso a paso!
¿Queremos preparar juntos este maravilloso dulcecito para celebrar la Befana? Entonces manos a la obra y todos a la cocina.
Hasta pronto, Susy.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Epifanía
- Energía 343,48 (Kcal)
- Carbohidratos 57,81 (g) de los cuales azúcares 20,02 (g)
- Proteínas 8,75 (g)
- Grasa 9,78 (g) de los cuales saturados 5,69 (g)de los cuales insaturados 3,43 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 104,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la focaccia de la Befana Bimby
- 300 g harina 00
- 250 g harina 00
- 200 ml leche semidesnatada
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos (tamaño mediano)
- 100 g fruta confitada (naranja y cidra)
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 clara de huevo
- a gusto granos de azúcar
Herramientas
- Molde
- Robot de cocina
Preparo la focaccia de la Befana Bimby
Pongo en el vaso la leche, la levadura y enciendo el Bimby por 3 minutos a velocidad 2 a 37°.
Añadir las harinas y el azúcar, activar por 30 segundos a velocidad 4.
Incorporar la mantequilla blanda, la sal y los huevos, activar por 30 segundos a velocidad 3.
Poner la fruta confitada y amasar por 2 minutos a velocidad espiga.
La masa está lista, la vuelco sobre la encimera y trabajo unos minutos. La pongo en un bol cubierto con papel film, cerrada en el horno con la luz encendida para fermentar. Te aconsejo mantenerla cálida envolviéndola con una manta, así en un par de horas habrá duplicado.
Pasado el tiempo de fermentación, estiro con las manos la masa. El tamaño debe ser como la base del molde. Con un cuchillo la divido en 4 partes, dejando la parte central intacta y saco 16 pétalos, que enrosco sobre sí mismos 2 veces.
Coloco la focaccia en el molde y dejo fermentar por aproximadamente una hora siempre en el horno con la luz encendida. Luego, pincelo con una clara de huevo batido y espolvoreo la superficie con los granos de azúcar. Cocino en horno precalentado a 180° en modo ventilado por aproximadamente 25 minutos, el tiempo de cocción es indicativo y varía de horno a horno. Una vez cocida, la dejo en el horno con la puerta abierta para que se seque.
La focaccia de la Befana está lista para llevar a la mesa.
¡Feliz Befana a todos vosotros!
Conservación
La focaccia de la Befana debe conservarse bajo una campana por 2/3 días.
