Las frappe de Carnaval son uno de los dulces que me transportan inmediatamente a mi infancia. La receta de las frappe que preparo cada año es la de mi madre: simple, rápida y sin mantequilla. Una masa ligera, perfumada con limón, que se infla al freír y se deshace en la boca. ¡Absolutamente para hacer!
En mi casa el Carnaval también huele a Krapfen suaves, a Castagnole con ricotta y a mis Bombas con crema, todas recetas que ya encuentras en el blog idolcidisusy en Giallo Zafferano y que preparo cada año junto con las frappe.
Las frappe, conocidas en toda Italia con nombres diferentes como chiacchiere, cenci o bugie, son un clásico eterno. Yo las preparo fritas, como dicta la tradición, pero también te explico cómo cocinarlas al horno.
Hasta pronto Susy
También pueden interesarte estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 303,51 (Kcal)
- Carbohidratos 7,73 (g) de los cuales azúcares 1,71 (g)
- Proteínas 1,39 (g)
- Grasa 30,27 (g) de los cuales saturados 3,22 (g)de los cuales insaturados 25,69 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sodio 15,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 18 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las frappe
- 300 g harina 0
- 2 huevos
- 40 g azúcar
- 30 g aceite de semillas de girasol
- Medio vasito grappa
- 20 ml leche
- Media sobrecito levadura en polvo para dulces
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 1 l aceite de semillas de girasol
- azúcar glas (al gusto)
Herramientas útiles
- Sartén – antiadherente
- Papel absorbente para fritura
- Espumadera
Cómo preparo las frappe de Carnaval
Coloco la harina en forma de volcán sobre una superficie con la pizca de sal. En el centro añado huevos, azúcar, aceite de semillas, grappa, leche, levadura y cáscara de limón.
Comienzo a mezclar con un tenedor y luego amaso a mano hasta obtener un panecillo liso y elástico. Lo cubro con un paño de cocina y lo dejo reposar durante 30 minutos.
Después del reposo, extiendo la masa con el rodillo hasta obtener una lámina delgada de aproximadamente 3-4 mm. Cuanto más delgada sea la lámina, más ligeras y crujientes serán las frappe.
Con una rueda dentada obtengo tiras y las frío en abundante aceite de semillas a 180°C. Basta con unos pocos segundos por cada lado: deben inflarse y dorarse sin oscurecerse demasiado.
Las escurro con la espumadera y las coloco sobre papel absorbente. Una vez frías, las espolvoreo con abundante azúcar glas.
Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las frappe de Carnaval al horno.
Coloco las tiras en una bandeja forrada con papel de horno y las cocino en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 15 minutos. Deben quedar ligeramente doradas.
El resultado será más delicado y menos crujiente que la versión frita, pero igualmente muy bueno.
Conservación y consejos útiles
Las frappe de Carnaval se conservan durante 2-3 días en un contenedor bien cerrado, lejos de la humedad.
Consejos útiles:
Para una versión sin gluten puedes utilizar una mezcla de harinas sin gluten para dulces, añadiendo una cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
Para un toque refrescante puedes agregar también una cucharadita de jugo de limón en la masa.
Si no tienes grappa puedes usar ron, marsala o limoncello.
Siempre extiende la lámina muy delgada: es el secreto para obtener frappe ligeras y crujientes.
