El krapfen nació en Alemania, su nombre original es Berliner Pfannkuchen o simplemente Berliner. Son suaves bolitas de masa fermentada, fritas y rellenas de mermelada de albaricoque y espolvoreadas con azúcar glas. Mi receta es con cocción al horno, son más ligeros. El krapfen al horno es realmente algo muy delicioso, es una receta laboriosa y típica del carnaval pero esto no impide prepararlos en otras ocasiones. Recuerdan nuestras bombas de crema pero son diferentes, la diferencia está en la masa y el relleno. De hecho, la masa de las bombas no contiene huevos y la crema pastelera se añade una vez cocida, mientras que los krapfen contienen huevos y la mermelada se añade durante la preparación. Te espero en mi página de Facebook en mi perfil de Instagram TikTok en Pinterest y en mi canal de YouTube con mis vídeos para un saludo y un comentario.
Hasta pronto, Susy.
Prueba también estas deliciosas recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 13
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 221,98 (Kcal)
- Carbohidratos 38,94 (g) de los cuales azúcares 12,30 (g)
- Proteínas 6,73 (g)
- Grasa 4,65 (g) de los cuales saturados 2,62 (g)de los cuales insaturados 1,58 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 37,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los krapfen al horno
- 500 g harina Manitoba
- 250 ml leche
- 50 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 70 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 10 g miel de acacia
- 1 pizca sal
- 1 corteza de limón (rallada)
- 100 g mermelada de albaricoque
- c.s. azúcar
lo que necesitas
- Cortador de pasta de 8 cm de diámetro
- Bol acero
- Pincel
Preparo los krapfen al horno
En el vaso de la Thermomix vierto 120 g de leche, la miel y la levadura de cerveza 1 minuto a 37° velocidad 1. Agrego 100 g de harina manitoba y pongo a velocidad espiga durante 1 minuto, abro la tapa y recojo con la espátula la masa de las paredes, cierro y enciendo de nuevo durante 1 minuto a velocidad espiga. Dejo reposar el fermento en el vaso durante 30 minutos.
Agrego la leche restante, la harina, la corteza de limón, el azúcar, el huevo entero y la yema, la mantequilla y una pizca de sal. Enciendo la Thermomix durante 3 minutos a velocidad espiga.
Transfiero la masa obtenida a la mesa ligeramente harinada, la trabajo unos minutos a mano y luego la coloco en un bol cubierto con papel film para que fermente durante un par de horas aproximadamente.
Una vez fermentada, en la mesa ligeramente harinada extiendo la masa a un grosor de un cm y con un cortador de pasta de 7/8 cm saco 26 discos.
Coloco la mitad de ellos en la bandeja forrada con papel de horno y pongo una cucharadita de mermelada en el centro, mojo los bordes con la clara sobrante y cierro con los discos restantes.
Dejo fermentar en horno apagado durante aproximadamente una hora hasta que hayan duplicado su volumen.
Una vez fermentados, los cocino en horno estático ya caliente durante 15 minutos a 180°. Una vez cocidos, los retiro del horno, los dejo enfriar y los espolvoreo con azúcar glas.
En una sartén de bordes altos caliento el aceite de semillas, la temperatura no debe superar los 170°C, empiezo a freírlos pocos a la vez, máximo 2 krapfen, a fuego moderado hasta que estén inflados y dorados. Con la espumadera los saco de la sartén, los dejo escurrir sobre papel absorbente y luego los espolvoreo con azúcar glas.
Conservación
Puedes conservar los Krapfen al horno durante 2/3 días debajo de una campana para pasteles, son excelentes calentados por la mañana para el desayuno 😜
