Los krapfen al horno nacen de la versión alemana de los clásicos Berliner Pfannkuchen, suaves dulces levados tradicionalmente fritos, rellenos de confitura y espolvoreados con azúcar glas.
Yo los preparo al horno, para una versión más ligera pero siempre suave y deliciosa, perfecta cuando se tiene ganas de un dulce casero sin renunciar al sabor.
Es una receta típica del período de Carnaval, un poco laboriosa, pero tan buena que merece ser preparada también en otras ocasiones, quizá para un desayuno especial o una merienda diferente a lo habitual.
En esta receta preparo la masa de los krapfen al horno con la Thermomix, pero en el procedimiento encuentras también el método con la batidora planetaria y el trabajo manual, así puedes elegir el que prefieras según las herramientas que tengas en la cocina.
Los krapfen recuerdan a nuestras bombas dulces, pero no son lo mismo.
La diferencia está sobre todo en la masa y en el relleno: los krapfen contienen huevos y la confitura se inserta antes de la cocción, mientras que en las bombas la masa es sin huevos y la crema se añade solo al final de la preparación.
El resultado es un dulce perfumado, suave e irresistible, perfecto para disfrutar aún tibio.
Hasta pronto Susy.
Prueba también estas deliciosas recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 13
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 221,98 (Kcal)
- Carbohidratos 38,94 (g) de los cuales azúcares 12,30 (g)
- Proteínas 6,73 (g)
- Grasa 4,65 (g) de los cuales saturados 2,62 (g)de los cuales insaturados 1,58 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 37,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los krapfen al horno
- 500 g harina Manitoba
- 250 ml leche
- 50 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 70 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 10 g miel de acacia
- 1 pizca sal
- 1 corteza de limón (rallada)
- 100 g confitura de albaricoque
- c.s. azúcar
Herramientas útiles
- Robot de cocina Thermomix
- Cortador de pasta de 8 cm de diámetro
- Tazón acero
- Pincel
- Rodillo
Preparo los krapfen al horno
Yo preparo la masa de los krapfen al horno con la Thermomix, pero si prefieres puedes realizarlo sin problemas también con la batidora planetaria o trabajándolo a mano.
En el tazón de la batidora planetaria vierto 120 g de leche tibia, la miel y la levadura de cerveza, luego mezclo brevemente con la batidora o con una cuchara para disolverla.
Añado 100 g de harina manitoba, monto el gancho y empiezo a amasar a baja velocidad hasta obtener una mezcla suave.
Cubro el tazón y dejo reposar el prefermento durante unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, añado la leche restante, la harina, la corteza de limón, el azúcar, el huevo entero, la yema, la mantequilla blanda y una pizca de sal.
Amaso con el gancho durante 10-12 minutos, comenzando a baja velocidad y aumentando ligeramente, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Transfiero la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, la trabajo brevemente a mano, luego la pongo en un tazón.
Cubierto con película, la dejo leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su volumen.En un tazón vierto 120 g de leche tibia, la miel y la levadura de cerveza, mezclo hasta disolverla.
Añado 100 g de harina manitoba y mezclo con una cuchara, hasta obtener una mezcla suave.
Cubro el tazón y dejo reposar el prefermento durante unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, uno la leche restante, la harina, la corteza de limón, el azúcar, el huevo entero, la yema, la mantequilla blanda y una pizca de sal.
Comienzo a amasar en el tazón, luego transfiero la mezcla sobre la encimera ligeramente enharinada y trabajo la masa a mano durante 10-12 minutos, hasta volverla lisa y elástica.
Formo una bola, la pongo en un tazón ligeramente enharinado y la cubro con película.
Dejo leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su volumen.En el vaso de la Thermomix vierto 120 g de leche, la miel y la levadura de cerveza, luego activo 1 minuto a 37° velocidad 1.
Añado 100 g de harina manitoba y amaso 1 minuto a velocidad Espiga.
Abro la tapa, recojo la masa de las paredes con la espátula, cierro y activo nuevamente 1 minuto a velocidad Espiga, hasta obtener una mezcla homogénea.
Dejo reposar el prefermento en el vaso cerrado durante 30 minutos.Añado la leche restante, la harina, la corteza de limón, el azúcar, el huevo entero, la yema, la mantequilla y una pizca de sal, luego activo la Thermomix durante 3 minutos a velocidad Espiga.
Transfiero la masa obtenida sobre la encimera ligeramente enharinada, la trabajo durante unos minutos a mano y la pongo en un tazón.
Cubierto con película, la dejo leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su volumen.
Una vez leudada, sobre la encimera ligeramente enharinada extiendo la masa a un grosor de aproximadamente 1 cm y, con un cortador de pasta de 7-8 cm, saco 26 discos.
La mitad de los discos los pongo en una bandeja forrada con papel de horno, pongo una cucharadita de mermelada en el centro, mojo ligeramente los bordes con la clara de huevo sobrante y cierro con los discos restantes, sellando bien los bordes.
Dejo leudar los krapfen en horno apagado durante aproximadamente 1 hora, hasta que dupliquen su volumen.
Una vez leudados, horneo los krapfen en horno estático ya caliente a 180° durante unos 15 minutos.
Una vez cocidos, los saco del horno, los dejo enfriar ligeramente y los espolvoreo con azúcar glas.
Alternativamente, puedo freírlos.
En un cazo de bordes altos caliento el aceite de semillas, asegurándome de que la temperatura no supere los 170°C.
Frío pocos krapfen a la vez, máximo 2 a la vez, a fuego moderado, hasta que estén inflados y dorados.
Con una espumadera los retiro del cazo, los dejo escurrir sobre papel absorbente y los espolvoreo con azúcar glas.
Conservación y consejos
Los krapfen al horno se conservan durante 1 día bajo una cúpula para dulces, mejor si se consumen el mismo día para apreciar toda su suavidad.
Si están fritos, es aconsejable disfrutarlos recién hechos, cuando aún están suaves y fragantes.
Para una versión aún más perfumada, puedes añadir vainilla o corteza de naranja a la masa.
Si prefieres, puedes sustituir la mermelada de albaricoque por confitura de frutos rojos o crema para untar, ajustando bien la cantidad para evitar fugas durante la cocción.
