La masa quebrada es una masa neutra, simple y que podemos usar para preparar tartas dulces y saladas, aperitivos y pastelitos. Son realmente pocos ingredientes: harina, mantequilla y agua helada. Es fundamental amasarlos rápidamente para no calentar demasiado la mantequilla de manera que tengamos una masa final poco pegajosa y perfecta. La masa quebrada es una masa similar a la masa frolla y a la masa de hojaldre, pero no contiene los huevos como en la frolla y el procesamiento es mucho más rápido respecto a la de hojaldre.
Te dejo mi receta fabulosa y súper probada durante años, perfecta para preparar la famosa tarta de manzana Apple Pie y muchas otras recetas, ¿cómo dices? ¿Cuáles son las otras recetas que puedes hacer con la masa quebrada?
pues aquí las tienes:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 396,07 (Kcal)
- Carbohidratos 42,01 (g) de los cuales azúcares 5,08 (g)
- Proteínas 6,49 (g)
- Grasa 23,29 (g) de los cuales saturados 14,88 (g)de los cuales insaturados 8,45 (g)
- Fibras 1,58 (g)
- Sodio 74,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la masa quebrada
- 300 g harina 0
- 150 g mantequilla (fría)
- 90 ml agua (helada)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita azúcar
Te hará falta
- Bol
- Papel film
Preparo la masa quebrada
Al menos una hora antes de empezar la receta, pongo el agua en el congelador.
En un bol, amaso con las manos la mantequilla fría con la harina, y obtengo una masa arenosa. Añado una pizca de sal, el azúcar y el agua muy fría, amaso rápidamente para no calentar la mantequilla, hasta que la mezcla sea homogénea, (Si la masa se vuelve pegajosa, la pongo unos diez minutos en el frigorífico), la compacto con las manos creando la clásica bola que envuelvo en el papel film y la dejo enfriar en el frigorífico al menos una hora antes de usarla para la receta que quiero hacer.
Conservación
Podemos prepararla con antelación porque se puede conservar en el frigorífico hasta por 3 días envuelta en papel film o en el congelador por un par de meses.
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Hasta pronto, Susy
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