La paloma de Pascua. Finalmente me armé de valor y decidí preparar la paloma de Pascua. Un día lleno de levitaciones, masas y aromas y muchísima satisfacción. La receta que decidí hacer después de muchas búsquedas en varios sitios es de Rita chef, su video receta es perfecta y está explicada de maravilla. Hice algunos pequeños cambios, sustituí las pasas por naranjas y cidra confitadas, por puro gusto personal. La levadura que usé es fresca y usé la batidora para preparar la masa final. El resultado fue maravilloso, la receta es perfecta y estoy muy contenta de haberlo intentado. ¡Bien, vamos a prepararla juntos!
Hasta pronto, Susy.
Prueba también:
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 11 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 384,91 (Kcal)
- Carbohidratos 53,18 (g) de los cuales azúcares 22,59 (g)
- Proteínas 9,84 (g)
- Grasa 15,29 (g) de los cuales saturados 6,84 (g)de los cuales insaturados 5,80 (g)
- Fibras 2,24 (g)
- Sodio 209,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una paloma de Pascua de 750g /1kg
- 30 g harina Manitoba
- 5 g levadura fresca
- 5 g azúcar
- 65 g leche (tibia)
- 60 g harina Manitoba
- 5 g azúcar
- 10 g levadura fresca
- 35 ml agua
- 30 g mantequilla
- 30 g azúcar glas
- 70 g harina Manitoba
- 260 g harina Manitoba
- 70 g mantequilla
- 80 g azúcar glas
- 5 g sal
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
- 2 huevos
- 1 yema
- 100 g gotas de chocolate
- Algunas gota aroma de almendra
- 1 clara
- 1 cucharada azúcar glas
- 2 cucharadas granillo de azúcar
- 50 g almendras
Herramientas para la paloma de Pascua
- Batidora con gancho para masas
- Molde de papel para Paloma de 750 gr.
Preparo la paloma de Pascua
La preparación de la paloma tiene varias levitaciones, así que empecé a las 8:30 y la horneé alrededor de las 21:30 aproximadamente 🌈
En un cuenco vierto la leche tibia donde desmenuzo la levadura, mezclo bien y añado el azúcar. Luego incorporo la harina, mezclo todo y cubro el cuenco con film transparente y dejo levar durante unos 30 minutos.
En otro cuenco vierto la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada, mezclo con una cuchara de madera. Posteriormente, añado al compuesto el prefermento y el agua. Mezclo bien, cubro con film transparente y dejo levar de nuevo durante aproximadamente una hora.
Pongo en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y el azúcar glas, mezclo con un batidor, luego añado la harina y el prefermento. Trabajo bien hasta obtener una masa homogénea, aunque pegajosa, y la cubro de nuevo con film transparente y la dejo levar hasta que duplique su tamaño.
En un cuenco grande pongo los huevos, el azúcar glas, una pizca de sal y empiezo a mezclar con un batidor. Luego añado los aromas y la mantequilla y trabajo hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Añado la harina y cuando esté toda incorporada, añado el prefermento. Empiezo a trabajar con las manos y transfiero la masa a la superficie ligeramente enharinada y empiezo a amasar siempre a mano hasta que sea elástica. La extiendo con las manos y la estiro, añadiendo las gotas de chocolate, y la trabajo hasta formar un buen panecillo. La vuelvo a poner en el cuenco y la dejo levar hasta que llene completamente el recipiente, cubierta con film transparente. Este levado llevará aproximadamente 5 horas.
Una vez terminado el levado, tomo el cuenco, transfiero la masa a la superficie sin desinflarla, la estiro y la divido en dos partes, dejando una más grande. Coloco la más pequeña en el molde para que sean las alas, y la otra mitad, el cuerpo. La dejo levar en el molde durante otras 3 horas, debe aumentar de volumen.
Bato en un plato la clara con el azúcar glas y cuando el levado de la paloma ha finalizado, la pinto suavemente con el glaseado, añado el granillo de azúcar y las almendras. Finalmente, la horneo a 170° durante 35 minutos.
Hago la prueba del palillo (preferiblemente el largo) para asegurarme de la cocción y luego la saco del horno.
La paloma debe reposar al menos un día entero antes de ser cortada. Wow, ha sido una preparación larga pero ha valido la pena.
Besos Susy
Conservación
La paloma se mantiene suave incluso durante 4/5 días cerrada en una bolsa de plástico para alimentos.
Te dejo la receta de mi tarta de ricotta y gotas de chocolate y la de la pastiera, por supuesto no pueden faltar en la mesa de Pascua y Pascuilla❤😘🌈
Hasta pronto, Susy
Hasta pronto, Susy
