Las rosquillas fritas son un dulce amado por grandes y pequeños. Excelentes para comer en el desayuno, o como una merienda sustanciosa. Su preparación es realmente sencilla, aunque no tan rápida porque la levadura alarga un poco los tiempos.
Dicho esto, armémonos de paciencia y seremos recompensados por su bondad.
De hecho, son realmente irresistibles cuando se prueban calientes y recién pasadas por el azúcar. En mi receta no hay patatas, pero aún así logramos tener unas rosquillas fritas realmente hinchadas y suaves. Además, la levadura que utilicé es mi masa madre, pero puede ser sustituida por la de cerveza.
¿Queremos prepararlas juntos?
Hasta pronto, Susy
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 630,95 (Kcal)
- Carbohidratos 35,50 (g) de los cuales azúcares 13,85 (g)
- Proteínas 4,16 (g)
- Grasa 53,85 (g) de los cuales saturados 10,78 (g)de los cuales insaturados 40,44 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sodio 144,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las rosquillas
- 200 g harina 0
- 300 g harina Manitoba
- 200 g masa madre (o 15 g de levadura de cerveza)
- 80 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 125 ml leche
- 125 ml agua
- 5 g sal
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 l aceite de semilla de cacahuete (para la fritura)
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- q.b. azúcar (para decoración)
Herramientas
- Amasadora con gancho de gancho
- Cazuela de acero
Cómo hacer las rosquillas
Para hacer las rosquillas con masa madre te recomiendo hacer dos refrescos cercanos de 2/3 horas. Cuando la masa madre duplique en 4 horas estará lista para ser utilizada.
Desmenuzo la masa madre y la disuelvo en la leche tibia, si utilizas la levadura de cerveza fresca haz la misma operación.
En la amasadora pongo las harinas tamizadas, el azúcar y la masa madre y pongo en marcha.
Cuando la mezcla empieza a amalgamarse añado la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños, una pizca de sal, la cáscara del limón y de la naranja.
Por último, añado poco a poco el agua, solo cuando la masa esté homogénea apago la amasadora y la dejo reposar aproximadamente media hora cubierta con un trapo de cocina, luego la transfiero a una tabla de amasar enharinada y la amaso a mano.
La trabajo y la compacto dándole la forma de una bola y la dejo leudar en un bol cubierto con film hasta que duplique su tamaño, lo cual llevará 8 horas.
Una vez leudada, estiro la masa a un grosor de aproximadamente un centímetro y medio y con un cortapastas de diez cm formo muchos discos y con otro más pequeño hago los clásicos agujeros centrales típicos de las rosquillas.
Coloco las rosquillas obtenidas en una bandeja forrada con papel de horno y las dejo leudar hasta que dupliquen de tamaño. Una vez realizada la segunda fermentación, solo queda freírlas.
En una cazuela alta caliento el aceite de semilla de cacahuete y frío las rosquillas pocas a la vez a fuego moderado, girándolas frecuentemente.
Una vez cocidas, las coloco sobre una hoja de papel absorbente para luego pasarlas aún bien calientes por el azúcar granulada.
Consejo de Susy
Atención, con la masa madre el tiempo de leudado es aproximado porque depende mucho de la temperatura ambiente que tengamos en casa. De hecho, la temperatura ideal para el leudado de una masa oscila entre los 26/28°C.
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Hasta pronto, Susy
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