La receta de la Linzer torte es una tarta antiquísima de origen austriaco: lleva el nombre de la ciudad de Linz, situada en el Danubio, donde antiguamente se cocinaba directamente al fuego en un cuenco de plata. Hoy en día es un gran clásico amado en todo el mundo y muy difundido también en Tirol del Sur, donde no falta nunca en las mesas durante las fiestas navideñas… pero te aseguro que es deliciosa en cualquier estación, al igual que la tarta Sacher.
Su peculiaridad es la masa quebrada rica y perfumada, preparada con harina de almendra (o nueces o avellanas), especias como canela y vainilla y una cobertura de mermelada de sabor ligeramente ácido, perfecta para equilibrar la dulzura de la masa. Tradicionalmente se usan frambuesas, grosellas o frutos del bosque, que aportan un sabor intenso y un aroma irresistible.
Una tarta rústica, elegante y atemporal: cada porción huele a hogar y tradición.
Hasta pronto
Susy 💗
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Austríaca
- Energía 398,77 (Kcal)
- Carbohidratos 47,73 (g) de los cuales azúcares 26,11 (g)
- Proteínas 5,97 (g)
- Grasa 21,27 (g) de los cuales saturados 6,80 (g)de los cuales insaturados 4,08 (g)
- Fibras 4,12 (g)
- Sodio 58,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 95 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Linzer torte
- 200 g harina
- 100 g harina de avellanas
- 120 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- c.s. canela en polvo
- 1/2 corteza de limón
- 1 pizca sal
- 1 pizca clavos de olor (en polvo)
- 300 g mermelada de grosella
- 80 g almendras en láminas
Herramientas útiles
- Molde
- Amasadora
Preparación de la Linzer torte
En un bol (o en el robot de cocina/amasadora con la pala K) trabajo la mantequilla blanda con el azúcar, la corteza de limón y una pizca de sal hasta obtener una mezcla cremosa. Agrego el huevo y continúo mezclando hasta que se absorba.
Incorporo las harinas, la canela y una pizca de clavos de olor. Amaso rápidamente con las manos hasta obtener una bola lisa y homogénea. La envuelvo en film transparente y dejo reposar en la nevera durante al menos 2 horas: así la masa se vuelve compacta y fácil de extender.
Retomo la masa, la trabajo solo un momento y la extiendo con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. La coloco en un molde para tarta de 22 cm engrasado y enharinado, ajustando bien los bordes. Pincho la base con un tenedor para evitar que se hinche.
Relleno con la mermelada y, con la masa restante, preparo las tiras para la rejilla. Humedezco ligeramente el borde con un poco de agua y lo espolvoreo con láminas de almendra.
Horneo en horno estático a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Dejo enfriar completamente antes de desmoldarla.
Para servirla, añado una espolvoreada de azúcar glas. El día siguiente está aún más rica: los sabores se asientan y se vuelve fragante e irresistible.
Conservación y consejos útiles
La Linzer torte se conserva perfectamente durante 2-3 días bajo una campana para tartas, en un lugar fresco y seco. Te aconsejo esperar siempre a que esté completamente fría antes de cubrirla, así se mantiene quebradiza y muy perfumada.
Para un sabor aún más intenso, pruébala al día siguiente: los sabores se asientan y se vuelve aún más deliciosa.
Si quieres prepararla con antelación, puedes congelar la base cruda ya extendida en el molde o la tarta cocida y enfriada. Solo necesitarás dejarla descongelar a temperatura ambiente antes de servirla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una mermelada diferente para la Linzer torte?
Sí, lo ideal es una mermelada de sabor ligeramente ácido, como frambuesas, grosellas o frutos del bosque. De esta manera equilibra la dulzura de la masa.
¿Puedo usar almendras en lugar de avellanas?
Sí, claro. En la receta original de la Linzer torte se utiliza harina de almendra, pero yo he elegido harina de avellanas porque hace la masa más aromática y con un sabor más pronunciado. Si prefieres, puedes sustituirla por almendras o nueces.
