El migliaccio napolitano, es un delicioso y cremoso dulce de la tradición repostera napolitana menos conocido que la torta caprese o la pastiera, pero igual de delicioso. Es un dulce de orígenes humildes y antiguos, el nombre proviene de la harina del cereal con el que, antaño se preparaba el “mijo”, ahora sustituido por la sémola de trigo duro, la semolina.
Una torta esponjosa perfumada y cremosa, a base de semolina cocida en leche aromatizada, huevos y ricotta, un dulce delicado y tan bueno que se convertirá en tu dulce preferido para hacerlo también en otras ocasiones como por ejemplo para la Pascua y no solo para el Carnaval.
Si buscas la receta original del migliaccio napolitano, te perderás en tantas versiones transmitidas por cada familia napolitana, siendo un dulce regional de tradición antigua, así que te dejo mi receta, perfecta, golosa y fácil que puedes preparar con las batidoras eléctricas o con el robot de cocina Bimby, obviamente te he escrito ambos procedimientos, así que no queda más que ir a prepararlo juntos!
Hasta pronto, Susy.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 456,37 (Kcal)
- Carbohidratos 70,71 (g) de los cuales azúcares 48,80 (g)
- Proteínas 12,65 (g)
- Grasa 14,68 (g) de los cuales saturados 9,01 (g)de los cuales insaturados 5,56 (g)
- Fibras 1,21 (g)
- Sodio 63,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el migliaccio napolitano
- 500 ml leche
- 300 agua
- 250 g azúcar
- 200 g ricotta de vaca
- 180 semolina
- 3 huevos
- 40 g mantequilla
- 2 cáscara de limón
- 1 cáscara de naranja
- 1 vaina vainilla
- 1 cucharada licor Strega
Herramientas
- Robot de cocina
- Cacerola
- Cuenco
- Espátula
- Molde
Preparo el Migliaccio napolitano
Vierto en el vaso de la thermomix la leche, con la mantequilla, la vaina de vainilla, la cáscara del limón y de la naranja rallada y cocino a 90° durante 6 min. vel. 4.
Quito la vainilla y añado la semola y continúo la cocción por otros 2 min. 90° vel. 4.
Apago y transfiero la masa obtenida a un cuenco para que se temple.
En el vaso limpio y seco pongo los huevos, el azúcar, la ricotta y el licor Strega y mezclo 40 seg. a vel. 6 y luego por 10 seg. a vel. 7.
Uno la semola y mezclo por 40 seg. vel 6.
Vierto la masa obtenida en un molde desmontable de 22 cm engrasado y enharinado con la semola y cocino en horno ventilado a 180° por 50 minutos, desmoldo y dejo enfriar antes de sacarlo del molde, y lo espolvoreo con azúcar glas.
En una cacerola vierto la leche, el agua, la mantequilla, la vaina de vainilla y las cáscaras de naranja y limón. Llevo a ebullición la leche, bajo el fuego y quito la vaina de vainilla y vierto en forma de lluvia la semola y mezclo para que se integre poco a poco hasta que haya absorbido toda la leche, luego apago el fuego y dejo enfriar.
En un cuenco con las batidoras eléctricas monto los huevos, con el azúcar, añado poco a poco la ricotta tamizada y el licor Strega y mezclo y agrego la crema de semola y mezclo con las batidoras eléctricas hasta que la mezcla esté lisa y cremosa.
Vierto la mezcla en un molde de 22 cm y cocino a 180° por cerca de 50 minutos hasta que esté dorado, recién desmoldado, lo espolvoreo con azúcar glas y lo dejo enfriar un par de horas.
Conservación
Puedes conservar el migliaccio por 3/4 días en la nevera, cerrado bajo una campana para dulces
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la semola?
Absolutamente no, es un ingrediente fundamental.
¿Pero es sin levadura?
Sí, es sin levadura, y en el migliaccio no se debe añadir.
¿Se puede sustituir la ricotta por otro queso?
La ricotta no se puede sustituir porque hace el dulce cremoso.
