Con la llegada del verano, las frutas de temporada nos regalan sus colores y sabores más intensos: fresas, arándanos, frambuesas… perfectos para decorar estas Mini cheesecake frías con galletas Digestive, unos postres veraniegos sin cocción que siempre preparo cuando quiero un postre fresco y cremoso.
Tienen una base crujiente y mantecosa y una crema aterciopelada de queso fresco, perfecta para disfrutar también con una mezcla de frutas rojas. Son ideales para servir después de la cena o como merienda ligera en los días más cálidos.
Si te gustan los postres individuales y sin horno, te aconsejo probar también las cheesecake de yogur griego o los bombones de coco y ricotta: dos alternativas sencillas y deliciosas para el verano, que ya están en mi blog.
¿Otra ventaja? Estas mini cheesecake se pueden preparar con antelación y congelar: las sacas un poco antes de servirlas y el postre está listo en pocos minutos, elegante e irresistible.
¡Aquí tienes la receta!
Hasta pronto, Susy
Aquí te dejo 5 recetas perfectas para guardar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 340,18 (Kcal)
- Carbohidratos 25,33 (g) de los cuales azúcares 16,33 (g)
- Proteínas 8,43 (g)
- Grasa 23,03 (g) de los cuales saturados 9,71 (g)de los cuales insaturados 5,56 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sodio 312,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las mini cheesecake
- 200 g galletas Digestive
- 100 g mantequilla
- 400 g queso fresco (philadelphia)
- 200 ml nata fresca líquida
- 80 g azúcar glas
- Medio limón (jugo)
- 2 gelatina en hojas
- 150 g fresas
- 50 g azúcar
Herramientas
- Molde silicona para 12 muffins
Cómo preparar las mini cheesecake
Trituro finamente las galletas, añado la mantequilla derretida y mezclo bien. Distribuyo la mezcla en los moldes colocados en el molde de silicona y lo compacta con el dorso de una cuchara. Lo pongo en la nevera durante 30 minutos.
Pongo en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, caliento 3 cucharadas de nata en un cazo y disuelvo la gelatina escurrida.
En un bol trabajo el queso fresco con azúcar glas y jugo de limón.
Monto la nata restante y la uno a la mezcla junto con la gelatina disuelta.
Vierto la crema en los moldes y la coloco en la nevera durante al menos 1 hora.Corto las fresas en trozos, las pongo en un cazo con el azúcar y cocino durante 5–7 minutos. Trituro la mezcla y la filtro con un colador para obtener una salsa lisa.
Vierto la coulis de fresas sobre las cheesecake y decoro con frutas frescas como arándanos, frambuesas o rodajas de fresa.
Conservación y consejos
Conserva las mini cheesecake en la nevera por un máximo de 3 días en un recipiente cerrado.
Puedes congelarlas y tenerlas listas para cuando las necesites.
Si lo prefieres, sustituye la gelatina por agar agar.
¡Pruébalas también con coulis de frambuesas o de arándanos!
