El pan brioche es un pan dulce de origen francés, con una textura suave y ligera y un sabor delicado, que lo hace perfecto para el desayuno por la mañana o para la merienda, disfrutado en rodajas untadas con mermelada o con crema de chocolate.
Su masa es rica en ingredientes simples como mantequilla, huevos, leche y azúcar. Mi receta es sin mantequilla, pero con aceite de oliva virgen extra.
Para su preparación se necesita paciencia, tanto para las fases de fermentación, necesarias para obtener la clásica suavidad, como para preparar la masa. Puedes amasar a mano, en la batidora planetaria o seguir la receta del pan brioche con thermomix; en cualquier caso, obtendrás un pan brioche aromático y perfecto.
Vamos a prepararlo juntos, ¿qué os parece?
También te dejo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Francés
- Energía 296,86 (Kcal)
- Carbohidratos 45,86 (g) de los cuales azúcares 3,81 (g)
- Proteínas 9,71 (g)
- Grasa 8,81 (g) de los cuales saturados 1,76 (g)de los cuales insaturados 0,81 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 8,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Pan brioche
- 170 g harina Manitoba
- 8 g levadura fresca
- 150 ml leche
- 250 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cucharada azúcar
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml agua
- 1 yema
- 1 cucharadita leche
Preparo el pan brioche
Disuelvo la levadura en la leche tibia y la vierto en la harina. Mezclo todo con un tenedor, la masa será pegajosa. La cubro con film transparente y la dejo fermentar hasta que duplique su tamaño.
En el bol de la batidora planetaria uno las dos harinas, el aceite, el azúcar, los huevos y el prefermento. Amaso y vierto poco a poco el agua en hilo y luego agrego la sal. Amaso hasta que esté compacto y lo cubro con film transparente. Dejo fermentar hasta que duplique su tamaño, tardará entre 4 y 5 horas.
Una vez fermentado, coloco la masa sobre la superficie de trabajo y la trabajo a mano, realizo dos series de pliegues, la corto y obtengo tres cuerdas de unos 80 cm. Las entrelazo creando la clásica trenza y la coloco en el molde para plumcake forrado con papel de horno. (O si prefieres no hacer la trenza, puedes cortar la masa obteniendo 8 bolitas iguales, haces un giro de pliegues a cada una, las redondeas bien y las colocas en el molde de manera alternada.)
Pinto el pan brioche con la yema batida con un chorrito de leche, lo dejo fermentar hasta que duplique su tamaño y luego lo horneo a 175°C durante unos 25 minutos en modo estático.
Cuando esté bien dorado lo saco del horno, lo dejo enfriar y luego lo pruebo.
Conservación
Lo podemos conservar por un par de días bajo una campana para tartas o se puede congelar en rodajas para tener siempre lista nuestra porción. ¿Quieres otra idea para el desayuno? Prueba la receta de los brioches!
Hasta pronto, la Susy.
