El pan brioche con masa madre es un dulce fermentado alto y esponjoso de sabor muy delicado. La receta es muy simple, te dejo el procedimiento con Bimby, con la amasadora y las fotos paso a paso para crear la clásica trenza de pan brioche. Es una receta ideal para el desayuno o para la merienda de toda la familia, puedes rellenarlo con crema de avellanas casera o con mermelada, su consistencia es suavísima gracias a la fermentación natural de la masa madre. ¡Vamos a prepararlo juntos!
¡Otras recetas con Bimby y masa madre!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Horas
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 403,94 (Kcal)
- Carbohidratos 65,23 (g) de los cuales azúcares 17,33 (g)
- Proteínas 10,04 (g)
- Grasa 12,15 (g) de los cuales saturados 7,20 (g)de los cuales insaturados 4,06 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 131,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pan brioche con masa madre
- 160 g masa madre
- 200 ml leche parcialmente desnatada (+ para barnizar)
- 1 huevo
- 300 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 120 g azúcar
- 120 g mantequilla (blanda)
- 1 cuchara miel de acacia
- 1 cucharadita sal
Necesitarás para el pan brioche con masa madre
- Tazón
- Robot de cocina Bimby
- Molde para Plumcake
Preparo el pan brioche con masa madre
Refresco la masa madre; se necesitarán 5/6 horas para tener una buena masa madre lista para la preparación del pan brioche con fermentación natural
En el vaso del Bimby pongo la leche a temperatura ambiente, la masa madre, el azúcar y la miel y pongo en marcha durante 50 segundos velocidad 4.
Añado el huevo, la mantequilla blanda y activo durante 30 segundos a velocidad 4.
Vierto la harina y la sal y pongo en marcha durante 30 segundos a velocidad 5, luego 2 minutos velocidad espiga.
Transfiero la masa a la encimera ligeramente enharinada, la trabajo un poco con las manos y procedo con los pliegues de refuerzo. Con las manos aplano la masa y doblo la masa en forma de cartera, primero un lado y luego el otro, y formo la clásica bola. Pongo la masa a fermentar en un tazón cubierto con film transparente; deberá duplicar su volumen, tomará alrededor de 5/6 horas. ¡No debemos tener prisa!
Pasado el tiempo de fermentación, divido la masa en tres cordones y creo una trenza, la pongo en el molde y la dejo fermentar en el horno apagado hasta que doble su tamaño, tomará un par de horas.
Pasado el tiempo de fermentación, barnizo la trenza de pan brioche con un poco de leche y horneo a 180° durante unos 45/50 minutos. Una vez cocido, lo saco del horno y lo dejo enfriar antes de sacarlo del molde.
En la amasadora pongo la leche a temperatura ambiente, la masa madre, el azúcar y la miel y trabajo con la varilla plana, disolviendo todos los ingredientes. Añado el huevo, la mantequilla blanda en trozos y la ralladura de naranja o el aroma de naranja y sigo trabajando. Uno la harina y la sal y sustituyo la varilla plana por el gancho y trabajo hasta que la masa esté suave e hilada. Transfiero todo en el tazón y dejo fermentar hasta que duplique su tamaño, luego procedo como arriba para la preparación de la trenza.
