Hacer el pan con masa madre hecho en casa fue una gran satisfacción, después de muchas pruebas conseguí hacerlo como lo deseaba desde hace tiempo. Mi masa madre se llama Michy y nació durante el confinamiento por la pandemia del Covid 19. Una masa hecha con mucho amor y por manitas pequeñas. Para la preparación del pan hecho en casa con masa madre solo necesitarás 5 ingredientes: masa madre, agua, harina, sal y el tiempo necesario para la fermentación, así que no tengas prisa y el resultado será maravilloso y excelente.
Vamos a prepararlo juntos con la receta paso a paso 💪
Hasta pronto, Susy.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 186,54 (Kcal)
- Carbohidratos 40,40 (g) de los cuales azúcares 0,90 (g)
- Proteínas 6,62 (g)
- Grasa 0,50 (g) de los cuales saturados 0,09 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 96,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pan con masa madre hecho en casa
- 500 g harina 0
- 300 ml agua
- 120 g masa madre
- 1 cucharadita malta de cebada
- 1 cucharadita sal
Necesitarás
- Bol
- Encimera
- Cesta de fermentación
Preparo el pan con masa madre hecho en casa
Refresco la masa madre la noche anterior, una parte la pongo en la nevera mientras que la necesaria para la receta la dejo fermentar en un recipiente a temperatura ambiente o cerrada en el horno apagado.
En un bol disuelvo la masa madre en el agua con una cucharadita de malta de cebada. Mezclo con una cuchara de madera para disolverla bien, sin prisa. Agrego la harina poco a poco y comienzo a amasar, luego añado la sal y transfiero la mezcla a la encimera y continúo amasando enérgicamente. Formo una bola y la dejo reposar por 30 minutos, luego comienzo a hacer los pliegues en tres.
Extiendo la masa con las manos, llevo el lado superior al centro y con el inferior cierro como un libro, doblo el lado derecho hacia el centro y cierro con el otro como un libro. Repito los pliegues en tres veces dejando reposar la masa al menos 20 minutos entre un pliegue y otro.
Después de terminar los pliegues, lo giro y comienzo la boleado, giro con las manos enharinadas la masa dándole forma esférica.
Transfiero la masa a un recipiente y la dejo fermentar en el horno con la luz encendida, tomará 5/6 horas o toda la noche en la nevera.
Cuando la masa ha fermentado, preparo la hogaza. Vuelco la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, extiendo la masa con las yemas de los dedos, llevo las 4 extremidades al centro y los 4 ángulos que se han formado.
Coloco la masa en la cesta de fermentación con el cierre hacia arriba, la cubro con un paño limpio y la dejo fermentar hasta que duplique su tamaño.
Vuelco delicadamente la masa sobre una bandeja enharinada y espolvoreo un poco de harina también en la superficie del pan.
He hecho unas incisiones con un cuchillo y cuezo en horno precalentado a 220° durante unos 30 minutos en modalidad estática poniendo un bol con un poco de agua en la bandeja, esto hará el pan más ligero y permitirá una mejor cocción.
Una vez cocido, lo saco del horno y lo dejo enfriar antes de cortarlo.
Conservación
El pan con masa madre hecho en casa se conserva cerrado en bolsas para alimentos o para pan hasta por 3/4 días.
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Hasta pronto, Susy
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