Separo la clara de la yema. En un bol pongo la yema junto con la leche, la harina, el aceite de semillas y el extracto de vainilla. Con una batidora de mano mezclo bien todos los ingredientes hasta obtener una crema lisa y sin grumos, luego la pongo a un lado temporalmente.
En otro bol, con la ayuda de una batidora eléctrica, monto la clara a punto de nieve firme añadiendo el azúcar poco a poco. Debo obtener un merengue brillante y estable.
En este punto añado el merengue a la mezcla de yemas. Lo incorporo poco a poco mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula, prestando atención a no desmontar la mezcla. Este paso es fundamental para obtener pancake soufflé altos y esponjosos.
Pongo en el fuego una sartén antiadherente ligeramente engrasada y la caliento a fuego muy bajo. Con la ayuda de un cucharón vierto la masa creando pancakes bastante altos, añadiendo la mezcla en dos tandas para favorecer el crecimiento.
Luego vierto una cucharadita de agua en la sartén para crear el efecto vapor, cubro con la tapa y dejo cocinar durante unos tres minutos. Transcurrido el tiempo, volteo delicadamente los pancakes y continúo la cocción también del otro lado hasta que estén dorados.
Los pancake soufflé están listos. Puedo servirlos con sirope de arce, miel, chocolate fundido o disfrutar de ellos simplemente al natural para apreciar toda su suavidad.