¿Alguna vez has pensado en preparar el pandoro hojaldrado casero? Es una receta tradicional de las fiestas, llamativa y aromática, perfecta para llevar a la mesa todo el calor de la Navidad. Su particularidad reside en la elaboración: una única masa enriquecida con pliegues de mantequilla que recuerdan a la masa de hojaldre, y que otorgan al postre una textura suave y un aroma irresistible.
Para realizarlo me inspiré en la versión de Rita Chef, una profesional a la que sigo desde hace tiempo y con quien ya he preparado también la colomba de Pascua fácil, ¡con excelentes resultados!
La preparación requiere paciencia, sobre todo por los tiempos de levadura, pero no es difícil: basta con seguir los pasos correctos y usar ingredientes de calidad. ¿El resultado? Un pandoro genuino, aromático y suavísimo, para disfrutar en el desayuno o al final de la comida durante las fiestas.
🎄 Si te gustan los dulces de Navidad, prueba también mi panettone con chispas de chocolate o los clásicos galletas de jengibre, ideales para regalar.
¿Prepararemos juntos el pandoro hojaldrado casero? ¡Verás qué satisfacción!
Te espero, hasta pronto, Susy.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 533,09 (Kcal)
- Carbohidratos 81,81 (g) de los cuales azúcares 26,38 (g)
- Proteínas 14,75 (g)
- Grasa 17,44 (g) de los cuales saturados 10,37 (g)de los cuales insaturados 6,64 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sodio 37,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un pandoro hojaldrado de 750g
- 60 g leche
- 15 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharada harina 0 (+manitoba mezcladas juntas)
- 230 g harina Manitoba
- 230 g harina 0
- 3 huevos
- 130 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 1 vaina vainilla (opcional)
- 60 g mantequilla (blanda)
Herramientas
- Cuenco (tamaño mediano)
- Molde pandoro de 750 g
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Preparo el pandoro hojaldrado casero
En un cuenco vierto la leche tibia, el azúcar y la levadura fresca, luego mezclo bien con una espátula para disolverla completamente. Agrego una cucharada de harina (una mezcla de harina 0 y manitoba tomada del total) y trabajo con un batidor hasta obtener una crema lisa. Cubro el cuenco con film transparente y dejo reposar durante unos 15 minutos.
Retomo el fermento y lo mezclo ligeramente. Uno los huevos uno a uno, mezclando con cuidado. Luego añado el azúcar, la cáscara de naranja rallada y, si lo deseo, las semillas de la vaina de vainilla. Incorporo la mantequilla blanda en trozos y mezclo enérgicamente con un batidor de mano hasta que se disuelva.
En este punto, añado la harina poco a poco. Cuando la masa se vuelve más consistente, la traslado a la superficie enharinada y amaso a mano, incorporando toda la harina restante. Trabajo la masa durante unos 10 minutos, hasta volverla lisa y elástica. Formo una bola y la dejo levar en el cuenco cubierto con film durante aproximadamente 2 horas.Extiendo la masa levada sobre la superficie enharinada, dándole forma cuadrada. Distribuyo en el centro la mantequilla blanda cortada en trozos y doblo las cuatro esquinas hacia el centro, sellándolas pellizcando con los dedos.
Roto la masa y la extiendo nuevamente en forma rectangular, luego realizo el clásico pliegue a 3. Repito esta operación una segunda vez. Finalmente, realizo un tercer pliegue a 3 y formo una bola compacta. La parte sellada irá en el fondo del molde.
Engraso el molde de pandoro e inserto la masa, haciéndola adherir bien. Cubro con film y dejo levar durante aproximadamente 3 horas, hasta que alcance casi el borde.Caliento el horno estático a 150°C e introduzco el pandoro durante unos 50 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado, la cubro con un papel de horno. Al final de la cocción, dejo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
Espolvoreo con azúcar glas y sirvo mi pandoro hojaldrado casero.
¡Feliz Navidad a todos!
Hasta pronto, Susy
Feliz Navidad a todos 🎄
Susy🐾
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva el pandoro casero?
Puedes conservarlo a temperatura ambiente, bajo una campana para dulces, durante 3-4 días. Si deseas conservarlo más tiempo, envuélvelo en film y congélalo.
¿Puedo preparar el pandoro hojaldrado sin batidora?
Sí, pero requerirá un poco de paciencia. Puedes amasar a mano como se explica en el procedimiento, trabajando enérgicamente hasta obtener una masa lisa y elástica.
¿Puedo sustituir la harina Manitoba?
La harina Manitoba es importante por su fuerza (W alta) que soporta la larga fermentación. Puedes sustituirla con una harina fuerte, pero los resultados pueden variar.
