Panettone fácil y rápido: desde hace años quería preparar una versión simple y al alcance de todos, sin largas esperas y sin los varios amasados típicos del panettone tradicional. Con esta receta lo he logrado, y estoy segura de que también te gustará. La masa es única, la levadura es lenta y natural durante la noche y por la mañana puedes hornearlo y disfrutarlo con un aroma casero que llena toda la cocina.
El resultado es sorprendente: un panettone alto, suave, bien alveolado y muy aromático. Cuando lo llevé a la mesa por primera vez, no podían creer que fuera hecho en casa. Es realmente perfecto para el almuerzo o la cena de Navidad, o para regalar en un bonito paquete junto con mis dulces navideños que ya conoces, como el Pandoro hojaldrado hecho en casa y el Panettone con gotas de chocolate.
Si te gustan los dulces de las fiestas, prueba también mis Trufas de pandoro y Nutella o echa un vistazo a la recopilación de dulces de Navidad.
Te podría interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 509,55 (Kcal)
- Carbohidratos 77,27 (g) de los cuales azúcares 34,89 (g)
- Proteínas 12,33 (g)
- Grasa 18,24 (g) de los cuales saturados 9,84 (g)de los cuales insaturados 7,91 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 303,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la masa del panettone fácil y rápido
- 80 g harina Manitoba
- 80 g agua
- 10 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 20 g miel de acacia
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 200 g harina Manitoba
- 150 g harina 0
- 150 ml agua
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 100 g mantequilla
- 6 g sal
- 250 g pasas
Herramientas útiles
- 1 Molde para panettone bajo de 1 kg
- 1 Amasadora (Yo he utilizado un Kenwood)
- 1 Aguja (para panettone o agujas de tejer)
Preparar el panettone fácil y rápido
En un bol disuelvo la levadura y el azúcar en el agua. Añadir la harina, amasar rápidamente y formar una bolita. Cubrir y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
Mezclar miel, cáscara de naranja, cáscara de limón y extracto de vainilla. Dejar reposar el tiempo necesario.
En la amasadora añado la biga, el agua y el azúcar. Añadir la harina poco a poco y amasar. Agregar las yemas una a una, luego la mantequilla blanda y la sal.
Cuando la masa esté suave y elástica, añadir la mezcla aromática y las pasas bien escurridas.
Cubrir y dejar reposar toda la noche.Por la mañana transfiero la masa al molde de 1 kg. Dejar reposar hasta el borde.
Hacer una cruz en la superficie y hornear en horno estático a 170° durante unos 50 minutos.
Una vez cocido, pinchar la base con la aguja y voltear el panettone hasta que se enfríe por completo.
Conservación y consejos útiles
Conservo el panettone en una bolsa para alimentos durante 2 días, así se mantiene suave y aromático.
Para una variante más golosa puedo sustituir las pasas por gotas de chocolate negro o blanco: las coloco en el congelador durante 2 horas para que no se derritan durante la cocción.
Para un efecto fresco añado a la masa también cubitos de naranja confitada.
Para una versión sin gluten puedo usar una mezcla específica para fermentados, aumentando ligeramente el agua para obtener una masa suave.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las pasas por gotas de chocolate?
Sí, puedes usar gotas de chocolate negro o blanco. Te recomiendo ponerlas en el congelador por al menos dos horas para que no se derritan durante la cocción.
¿Puedo preparar el panettone sin amasadora?
Sí, es posible amasar a mano, pero llevará más tiempo obtener una masa suave y elástica. Te sugiero trabajarlo con paciencia para desarrollar bien la malla de gluten.
¿Cómo sé que el panettone está cocido?
La superficie debe estar bien dorada y, al pincharlo con un palillo, debe salir seco. Alternativamente, puedes controlar la temperatura en el centro: debe estar alrededor de los 94°C.
¿Por qué debo voltear el panettone?
El panettone siempre debe volcarse después de la cocción para evitar que se desinfle durante el enfriamiento. Gracias al enfriamiento «boca abajo» mantiene su estructura suave y alta.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se mantiene suave durante 2-3 días si lo conservas en una bolsa para alimentos bien cerrada. Es mejor evitar dejarlo descubierto, ya que tiende a secarse.
