Preparo el Paris brest con crema pastelera

• Vertemos la leche en un cazo con el extracto de vainilla y la llevamos casi a ebullición. Mientras tanto, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Cuando la leche esté caliente, la vertemos en el bol con las yemas, mezclando rápidamente con un batidor.
  Llevamos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego lento, siempre mezclando, hasta que la crema se espese. Una vez lista, la transferimos a un bol, cubrimos con film en contacto y dejamos enfriar completamente.

• En un cazo ponemos agua, mantequilla, azúcar y sal y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos la harina de un solo golpe, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
  Cuando la masa se despega de las paredes y chisporrotea, la transferimos a la batidora con gancho de pala. Después de dejarla enfriar un poco, añadimos los huevos uno por uno, esperando que cada huevo se absorba antes de añadir el siguiente.
  La pasta choux está lista cuando, al levantarla con la espátula, forma una cinta.

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• Transferimos la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella. En una bandeja forrada con papel de horno, dibujamos un círculo de 22 cm y creamos 3 círculos concéntricos, evitando superponerlos demasiado.
  Espolvoreamos con almendras en láminas y horneamos en horno estático precalentado a 200°C durante 15 minutos, luego bajamos a 180°C durante otros 20 minutos. Al final de la cocción, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta para que salga la humedad.

• Cuando el Paris Brest esté completamente frío, lo cortamos por la mitad. Rellenamos la base con la crema pastelera y gotas de chocolate. Cerramos con el segundo disco y espolvoreamos con azúcar glas.
  Lo dejamos reposar en el frigorífico por al menos una hora antes de servirlo. ¿El resultado? Un dulce refinado, perfecto para impresionar a amigos y familia!