Pastel estrella de Navidad esponjoso y cremoso: una estrella dulce-dulce que huele a fiesta y trae de inmediato la atmósfera de una blanca Navidad.
Es un pastel delicioso, elegante y realmente escenográfico. Me enamoré de él en cuanto lo vi en el blog de Chez Bibia y no resistí: tenía que probarlo. He adaptado la receta a mis gustos, sustituyendo el alchermes por el jarabe de cerezas y ajustando las cantidades del bizcocho para mi molde.
El relleno es una crema de mascarpone sin huevos, suave y delicada, mientras que la superficie está cubierta por una capa de coco rallado que lo hace perfecto para el día de Navidad.
¡Absolutamente hay que hacerlo!
¡Preparémoslo juntos!
Hasta pronto
Susy
Prueba también estas recetas👇
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 416,78 (Kcal)
- Carbohidratos 42,40 (g) de los cuales azúcares 29,10 (g)
- Proteínas 5,12 (g)
- Grasa 26,96 (g) de los cuales saturados 8,82 (g)de los cuales insaturados 0,95 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 97,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pastel estrella de Navidad esponjoso
- 3 huevos
- 100 g azúcar
- 75 g harina 00
- 25 g fécula de patata
- 1 pizca sal
- 100 ml agua
- 40 g azúcar
- 20 ml jarabe de cerezas
- 250 ml nata fresca líquida
- 250 g mascarpone
- 50 g azúcar glas avainillado
- 20 g coco rallado
Herramientas útiles
- Batidora de pie
- Molde
- Cuencos
- Espátula
Preparo el pastel estrella de Navidad esponjoso
Preparo el pastel estrella de Navidad esponjoso montando en la batidora de pie los huevos con el azúcar, la pizca de sal y la vainilla hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Luego incorporo las harinas tamizadas con una espátula, con movimientos delicados de abajo hacia arriba. Forro una bandeja con papel de horno, engraso y enharino el molde de estrella, vierto la mezcla y cocino en horno estático a 165° durante 35-40 minutos.
Al final de la cocción apago el horno, dejo reposar el bizcocho durante 3-4 minutos y lo enfrío completamente antes de extraerlo del molde.
Preparo el almíbar disolviendo en un cazo el azúcar en el agua con el jarabe de cerezas; cuando está bien caliente apago, dejo enfriar y reservo. Para el relleno, monto la nata con 30 g de azúcar glas y, en otro cuenco, trabajo el mascarpone con los restantes 20 g; uno todo y mezclo con movimientos suaves.
Corto el bizcocho en tres capas y coloco la base en el plato de servir, protegiendo los bordes con tiras de aluminio. Humedezco ligeramente la superficie, relleno con la crema y cubro con el segundo disco. Repito la operación y cierro con la última capa, mojo y cubro todo el pastel con la crema de mascarpone, alisándola bien también en las puntas. Retiro el aluminio y espolvoreo la superficie con coco rallado. Meto el pastel en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirlo. Es esponjoso, elegante y perfecto para el día de Navidad.
Conservación y consejos útiles
El pastel estrella de Navidad esponjoso se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, bien cubierto. Antes de servirlo te aconsejo dejarlo a temperatura ambiente durante 10 minutos: la crema vuelve a estar suave y el sabor es aún más equilibrado.
Variante sin gluten: sustituye la harina 00 por una mezcla para postres sin gluten y usa únicamente almidón de maíz en lugar de fécula. El pastel queda esponjoso y estable.
Efecto frescura: añade a la crema un poco de ralladura de limón o naranja. Perfuma el relleno y lo hace perfecto para la Navidad.
Almíbar más intenso: puedes aumentar ligeramente el jarabe de cerezas para un sabor más rico y aromático.
Porciones: el pastel pesa aproximadamente 1 kg y permite 8 rebanadas generosas de 120-130 g.
Montaje ordenado: inserta pequeñas tiras de aluminio bajo las puntas del pastel durante el relleno. El plato quedará limpio y la presentación será elegante.
Si lo preparas con unas horas de antelación, o incluso el día anterior, estará aún más bueno: el reposo en el frigorífico hace que la crema sea más estable y el bizcocho perfectamente húmedo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo saber si el bizcocho está cocido?
Inserta un palillo en el centro: si sale seco, el bizcocho está listo. Alternativamente, toca ligeramente la superficie: debe volver a su sitio sin dejar huella.
¿Puedo usar un almíbar diferente al de cereza?
Por supuesto. Puedes usar un almíbar de ron, limón, naranja o simplemente agua y azúcar si quieres un sabor más delicado.
